「白酒」详看五届全国评酒会，五次名酒评定标准都有何讲究，谁才是权威？白酒|特制黄鹤楼酒

日常生活中，相信对白酒收藏有所涉猎的酒友对四大、新八大、老八大、十三大、十七大名酒等字眼并不陌生。而这些名酒分别是在1952-1989年期间所举办的五次全国评酒大会上被选出来的，但在这五次全国评酒大会上，为了这些名酒的诞生，白酒香型、评定标准也都从无到有。

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第一届——引导消费、酒质为主
1952年7月，第一届全国评酒大会在北京举行。当时入选的酒类需要具备以下这四个条件：一是品质优良；二是国人对其接受度高，要为大部分人公认的好酒；三是具有可追溯、悠长的文化历史，且有销往全国；四则是制作工艺要独特，且具有地方特色，不能轻易被其它地区的人所仿制出来；

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入选后的白酒，在评比前需要先对样品进行理化指标检测，确定其是否符合优质酒类标准以及卫生指标；然后专家们以感官评价为主，对样品进行品评，最后在19种参赛白酒中选出了如今的四大名酒——茅台酒、泸州特曲、西凤酒、汾酒。所以说，在这次白酒评定中，更为注重的是酒质以及该白酒是否更得人心。
第二届——评酒标准初具模型
1963年11月，第二届全国评酒大会同样也是在北京举行，但是评比的标准已经大大改变。在这次评酒会上，全国评酒委员会被成立，且还经过严格筛选，从各地挑选了12位专业人员来担任评委。
不仅在评比前，制定了一系列的评酒方法、纪律、制度等相关规定。且在评比过程中，评委间互相没有干扰，且采取了密码编号，直接按酒的色、香、味按百分制来进行打分。

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过五关斩六将，历经初赛、复赛、决赛后仍然屹立不倒的老八大名酒——五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒以及9种优质白酒，就这样在75种白酒中脱颖而出。
第三届——标准初步完善、香型首次出现
1979年8月，第三届全国评酒会在大连举行。此次评选不仅参赛选手多，共有108个参评酒样，且规则要更为完善。在这次评酒会上，不仅将白酒分成四大基础香型及其它香型去分组评比，且还按照糖化剂、液态酒、低度酒来进行分组。

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不仅通过考试选定了22名评委，且还有著名专家组成专家组，对参赛白酒的色、香、味、风格按百分制来进行打分评定，并且规范了各香型白酒的感官描述用语：
酱香型酒: 酱香突出, 幽雅细腻, 酒体醇厚, 回味悠长; 浓香型酒: 窖香浓郁, 绵甜甘洌, 香味协调, 尾净味长; 清香型酒: 清香纯正, 诸味协调, 醇甜柔和, 余味爽净; 米香型酒: 蜜香清雅, 入口绵柔, 落口爽净, 回味怡畅。
第三届全国评酒大会也是首次采取回避制，将同一省份内的酒打乱在不同的组里面来进行评比。而此次评酒大会也评选出了茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒这新八大名酒以及18个优质名酒。
第四届——科学评定
1984年，第四届全国评酒会在太原召开。在这次评酒会上，依然延续了第三届评酒大会的一系列评比标准，将参赛酒样按照香型、糖化剂等分组评比，通过更为严格的理论加实践的考试方式来择优选拨评委。