「白酒」详看五届全国评酒会，五次名酒评定标准都有何讲究，谁才是权威？( 二 ) 白酒|特制黄鹤楼酒

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但在评比方法上，作出了对酱香酒增加空杯留香的评比方法等方面的改进，进一步完善了评比制度。此次共评选出了“茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒”这十三大名酒以及27个优质名酒。
第五届——落下帷幕、香型涌现
1989年1月，在合肥举行了第五届全国评酒大会。此次仍然延续了部分第三届评酒会所制定的评定标准，但对色、香、味、格的得分、扣分标准做出了改进，纠正了评委们重香不重味、白酒以香取胜的倾向；
并且首次在每一轮评酒中加入标准酒样，以有利于评委打分；除去按香型、糖化剂分类外，酒精度数也分为了40-55度以及40度以下的降度酒这两种来评比，且大力研究40度以下的白酒；

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而在此时白酒的香型已经由1979年的5个增加到了10个，故为了防止出现第三届评酒会上有白酒报错香型的情况，酒样都先由专家审定后分组；酒样编码也采取双盲制，更加保密；最后，也加大了评委的考试难度，理论与实践相结合，且实践题目难度更大，以选出更为优质的人才。
此次还对上一届所评选出的名酒以及优质酒进行复评，重新认定审核。在这最后一届评酒大会上，共评选出“茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒”这十七大名酒以及53个国家优质名酒。

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所以说，在这五届全国评酒大会上，除去涌现出的一大批国家名酒以及国家优质白酒，更重要的是白酒的香型以及评定标准也在无中生有，逐渐完善，到最后趋向成熟，给后来者提供了宝贵的参考价值。而从第三届评酒会开始，名酒的评定标准变得更为规范且科学，故此，第三次全国评酒大会也可以说是白酒评酒的里程碑。
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