烘烤比较试验同样也用不锈钢作参考 ， 橡木分别是“生”橡木、中等烘烤和重度烘烤 。不同厂家对“生”橡木（rawwood）的定义也不一样 。按照Taransaud的定义 ， “生”橡木指的是橡木板刚好可以弯曲成型 。
在两次试验中 ， 重度烘烤酿出的酒较为复杂 。红酒并没有显示出明显的颜色区别 ， 而白酒随烘烤程度的增加黄色加深 。“生”橡木酿的酒口感粗糙、短暂 ， 没有明显的橡木芳香；中等烘烤的红酒丹宁强度跟“生”橡木差不多 ， 但不那么干涩 ， 白酒则可以感觉到香子兰、焦糖、奶油和丁香的味道 。
“生”橡木和中度烘烤酿的酒似乎有些不完整 ， 而重度烘烤则把诱人的芳香和感观特质结合在一起并进一步升华 。
在研讨会的较后 ， 专家们指出 ， 在实际操作过程中 ， 各种商业性因素也会影响酒的质量 。比如 ， 所谓的酒龄和橡木桶的大小都可以把橡木桶的效果夸大 ， 而在标准操作程序中 ， 葡萄酒不会吸收那么多的“橡木” 。（

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