我们劝你别吃这个料包 _小知识

中国人对螺蛳粉的喜爱有多狂热？
《2019年淘宝吃货大数据报告》显示，光是在这一年里，螺蛳粉销量达到了 2840 万件，也就是一天就能卖出 7.78 万件。
而这个行业也随之兴起，螺蛳粉调臭师年薪 50 万的新闻让人惊讶又羡慕，热搜是上了一波又一波。

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这种神奇的美味，因为带有独特的“臭味”，有人闻了要报警、避而远之，有人却对它爱不释手。甚至有人说，螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的。
火爆的美食，少不了各品牌争相抢占市场，市面上的螺蛳粉种类繁多，价格差距不小。除了好奇到底哪种牌子的更好吃，还有许多人提出了疑问，里面的木耳能吃吗？花生腐竹好像有味道？米粉安全吗？
老规矩，评测来说话。我们从市面上买了 15 款热门螺蛳粉，来看看有没有你爱吃的那一款：

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本次评测花费：检测费 30250 元（公开价）+ 样品费 1530 元 = 总计 31780 元
来看看我们的评测过程~
[无辜笑]料包检测

1米粉包

大米容易富集重金属镉，那么会不会有米粉厂家用“镉大米”做米粉呢？
DBS 45/051—2018《干制米粉》中规定，米粉的镉含量要≤ 0.2 mg/kg，我们对这 15 款螺蛳粉中的米粉包进行检测，结果如下：

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15 款螺蛳粉的米粉都符合规定，大部分的镉含量都很低。
米粉镉含量：安全。

2配料包-酱腌菜

酸笋、酸豆角、木耳等酱腌菜，是螺蛳粉的灵魂。但这里面让人担心的事就不少，比如腌菜含有亚硝酸盐会不会致癌，木耳会不会有微生物污染的风险等等。
我们首先检测了这些料包的亚硝酸盐含量。
国标GB 2762-2017《食品中污染物限量》对酱腌菜中亚硝酸盐的限量是≤ 20mg/kg，我们的实测结果显示，所有螺蛳粉配料的亚硝酸盐含量都＜ 1mg/kg。

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接着我们测了木耳包的微生物情况，发现有些料包检出了少量细菌。

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这些细菌含量比较低，而且木耳包都是要煮过以后再吃的，所以不用担心。
亚硝酸盐含量：安全。
微生物情况：含有少量细菌，煮熟吃没问题。

3配料包-腐竹花生包

我们听到许多小伙伴反馈，吃到腐竹花生这些配料时，有哈喇味、苦味。
参考DBS 45/034—2018《柳州螺蛳粉》，过氧化值的限量为 0.25g/100g，我们对这 15 款螺蛳粉的腐竹花生包进行过氧化值检测。

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检测结果如下：

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过氧化值越高，说明食物的油脂氧化、酸败越严重，越不新鲜。结果显示，5 号过氧化值直接超标，15 号也差不多快超了。
我们单独把每包里的花生取出来再做检测，发现了令人震惊的事情：

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5 款直接超标，15 款螺蛳粉里竟然只有 5 款的花生比较新鲜！这也说明了主要问题就在于花生。
不新鲜的花生吃起来有哈喇味，油脂氧化、酸败会产生有害物质。苦味的花生甚至可能有黄曲霉污染，不建议大家吃。
如果你爱螺蛳粉里的花生，保险起见，自己买新鲜的炸花生放进去。

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大家平时煮螺蛳粉时还可以先煮好粉，最后再放花生，从而减少油脂氧化。
过氧化值：花生不新鲜，建议别吃。

4米粉包及配料包-漂白？

二氧化硫可以漂白，或者保持食物不变色、褪色。在螺蛳粉里，米粉、酸笋和腐竹都有用二氧化硫的可能。
根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》的要求，二氧化硫的最大使用量为 200 mg/kg，我们对这三种料包进行了检测，结果如下：

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结果显示，除了 1 号和 4 号的腐竹包检出少量二氧化硫，其他都很低。