食帖TB虽然寒酸，但可真好吃( 二 )

白煮海鱼，如三文鱼、鲽鱼、鲣鱼时，都是下一点盐，留一点鱼汤。
肥的三文鱼用盐腌过，略煎一煎，滚在汤里，再撒萝卜泥熬得的热汤，配米饭很好；
如果冻了，会有乳白泛金的鱼冻，很好看，也好吃，比红烧鱼汤的汤冻，又要清爽许多，端出来给客人吃有些不好意思，自己吃，大快朵颐。

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04 按心情做的杂烩乱炖
过年了，爸妈在厨房忙一天，备一桌年夜饭吃完，就懒得再动手。春节假期前几天，都在走亲访友间度过，吃得脑满肠肥、满脸上火，回家也懒得动碗筷。
这时就将年夜饭没吃完的剩菜，按红白分了杂烩出来做下饭菜，香美无比。本地没有固定名称，一般叫作杂烩；北方评书里常见，比如英雄好汉雪夜叩门求宿，老爷爷老奶奶下厨如此一烩来应付，叫作「折箩」。

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有一年，我家年夜饭吃完一份红烧栗子鸡，还剩份鸡汁和一点栗子放冰箱；年初一，我爸实在不想出门买菜，就鸡汁下了两个荷包蛋，栗子磨粉裹了年糕炸了一炸，其香扑鼻，着实美味。

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又一年，因是去乡下吃年夜饭，家里并没储粮，于是我妈动了鱼的主意，过年时爸爸单位发了条大号青鱼，取年年有余之意。
于是我妈想法子了，鱼身腌了做咸鱼，鱼骨和鱼头略煎，然后熬汤下豆腐和鸡蛋，俨然一大锅。

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鱼尾、鱼鳍极肥厚，涮下许多鱼胶，配鱼头汤做山寨鱼翅捞饭。客人来了，也端出来吃。
我妈不止一次说：「吃这个嘛，好吃归好吃，就是委屈你了。」但顿一顿后，她又对我说：「但反正是自家人嘛，就不怕了。」
05 最好吃的薯条是边角料

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荷兰是欧洲北海岸，出名的多云多雨。阿姆斯特丹冬日天气尤其反复无常，本地人处之泰然，人人戴帽子，轻易不撑伞，见了坏天气，就去吃薯条。
阿姆斯特丹似乎有两家薯条在打对台：一家叫 Vlaamse ，一家 Manneken Pis 专门挂个牌子跟他们唱对台戏：「我们专门针对 Vlaamse 。」论味道，反正都是烫脆粗热，很豪迈。

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然而在阴雨连绵的黄昏，在屋檐下看着整个阿姆斯特丹连运河到栅栏都是灰色，吃着金黄烫嘴的薯条，挺幸福。

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在我身旁的朋友却奇怪得很：他吃薯条，净是找纸盒旮旯里的。我问他为何，他振振有词：「盒子角里的薯条，个儿都小，都脆，你看，炸得发黑可好吃、可有嚼劲了！」说着，嘴里嚼出咔嚓咔嚓声来。