赵大饼爱烘焙港式甜品与西式蛋糕的结合，经典遇上经典，杨枝甘露爆浆戚风蛋糕

杨枝甘露真的是一道很经典的港式甜品。

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芒果的香甜与椰汁的香浓恰到好处， Q弹的西米和大块的芒果肉丰富了口感。
香滑浓郁又不乏有清新，绝对是夏天必吃的消暑糖水。
“杨枝甘露”这名字是不是很特别？
我百度了一下， “传统画像中，观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。 ”名字寓意：雅致。在这道甜品里， “杨枝”是指西柚、芒果等木属材料， “甘露”是指其中的淡奶。

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今天，我们来个中西合璧，当港式甜品遇上西式戚风蛋糕，简直就是经典遇上了经典，就有了今天这款杨枝甘露爆浆戚风蛋糕。

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夏天真的适合各种爆浆蛋糕，不用担心抹面，不用担心奶油会化，
提起蛋糕外围的包装膜，爆浆留下来，超诱人。
· 制作材料 ·
6寸戚风：鸡蛋3个玉米油30g 牛奶45g 细砂糖40g 低粉55g 椰蓉5g
杨枝甘露爆浆：芒果2个椰奶200g 西米40g
装饰：芒果、西柚
（小贴士：戚风蛋糕我用了椰浆，加入了少量的椰蓉，大家可以做原味戚风）
制作步骤
1、戚风蛋糕

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牛奶和玉米油搅拌均匀（搅拌至看不见表面的一层油脂。）

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筛入低粉，加入椰蓉，搅拌至无干粉。

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加入蛋黄，以画Z字的手法搅拌均匀，搅拌均匀的蛋黄糊状态应该是顺滑浓稠状的。
蛋黄糊的浓稠度：
蛋黄糊中总水量少，面糊太干，太浓稠，烘烤时面糊会因为太干缺水容易开裂的，要注意配比适当，蛋黄糊应该呈顺滑状态。

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打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至小弯钩的状态。
另外预热烤箱150度。
蛋白打发到什么状态最好：
我一般会把蛋白打发到八、九分发，就是我们说的“硬性发泡” 。
只要蛋白打发得好，你的戚风就迈出了成功的第一步了。

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先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

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倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀，注意要把底部的蛋白彻底的翻拌均匀。

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混合均匀的蛋糕糊倒入模具，震去表面气泡，放入烤箱， 150度，烤45分钟左右。
（具体的温度和时间要根据自家烤箱来调整。）

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出炉后的戚风，从高处震一下，倒扣，彻底放凉后，再脱模。