美食健康顾问小笼包的5种家常做法，皮薄多汁,一口一个( 二 )

8. 选择“烙馅饼”功能，中火，然后把包好的小笼包放上去
9. 在煎的过程中，可以适当加点水，更易煎熟
10. 等差不多煎至包底变金黄色时，就可以撒上葱花和白芝麻了
韭菜鲜肉小笼包

本文插图
面粉360g、韭菜100g
食盐适量、香油1勺
1.准备好韭菜。
2.韭菜洗净、切细粒；取一半倒入搅拌机搅打成汁。
3.取一半面粉倒入碗中，加入韭菜汁。
4.拌成絮状。
5.和好成绿色面团；另用一半面粉和成白面团。
6.两种颜色的面团分别整理成片状和圆柱体。用绿色面团包住白面团。
7.分割成小块。
8.肉糜用生抽调匀，拌入韭菜中。
9.加入芝麻油，拌好成包子馅料。
10.擀皮，包馅。
11.包好的包子入锅，隔水蒸15分钟即可。
枣泥皮小笼包

本文插图
猪肉250g
面粉250g、鸡蛋 1 只
枣（鲜）50g、肉皮冻 50g
食盐适量、元贞糖适量
1.红枣洗净切片
2.进料理机打成泥
3.加放适量面粉
4.揉成光滑面团
5.揉成长条
6.切成小剂子
7.按扁
8.擀皮子，不要太厚，也不能太薄，会漏汤
9.肉切小片
10.然后再切蓉
11.加入皮冻
12.加入鸡蛋
13.加入盐
14.放少量糖
15.把肉馅拌匀
16.取一张皮子在手里，取一勺肉放在皮子中央
17.捏褶子
18.闭合包子
19.上蒸锅， 15分钟出锅即可
西葫芦鸡蛋小笼包

本文插图
西葫芦2个、鸡蛋 3 个
面粉500克、水 280 克
酵母5克、白糖 5 克
木耳80克、盐适量
食用油适量、料酒 2 勺
大葱半根、香油适量
1. 准备食材，面粉内加入酵母、白糖、水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方发酵。面团内加入一点白糖，有利于酵母发酵，节省时间。
2. 西葫芦洗净外皮，去掉两头，借助工具擦成细丝，当然，如果你的刀功好，也可以切成丝。挤干水分，浇上2勺橄榄油搅拌均匀。
3. 鸡蛋3个加入料酒、足够的盐，入锅炒熟，边炒边搅拌成鸡蛋碎，取出来防在西葫芦一起。泡发好的木耳清洗干净，切碎也放入碗中，然后放上切碎的葱花，葱花上浇上适量香油，搅拌均匀。
4. 一大盆西葫芦鸡蛋馅就调好了，闻一闻，喷喷香！舀一勺尝尝，真鲜哪！不用鸡精、不用味精，这么调馅味道太鲜了！说实话，这么好吃的馅，我都不想蒸包子了，直接吃得了！不过我还是劝我自己，别急别急，蒸包子会更好吃呢！
5. 馅调好了，面团也发酵差不多了，面团发酵到2倍大取出来，案板上撒上适量面粉防粘，把面团充分排气、揉匀。做成剂子，擀成包子皮。很多小伙伴留言给我：为什么自己蒸的馒头、包子颜色发黄，不白。馒头包子颜色不够白，大多是在这一步没有充分把面团揉匀、揉透。不用怕因为加入太多的面粉会影响发酵。慢慢揉，大约要揉上10分钟才够。这样再上锅蒸的馒头、包子的想不白都不行。
6. 包子皮要擀成四周薄、中间厚的面皮，这样在包的时候才不会因为底薄而出现块状的“死面”现象。取一个包子皮，中间放入适量的馅，四周捏上褶子，包成小包子的形状。
7. 其它的也一样包好，全部包好后放在盖帘上，静置让包子醒发20分钟。这一步很重要，包好的包子不能直接上锅蒸，一定要经过醒发、松弛，这样再蒸包子就会洁白松软不发硬。