宋代点茶法 ， 两宋(公元960年~1279年)盛行的一种饮茶方式 。 饮茶是文人墨客雅致生活的重要组成部分 。 点茶段位最高的高高手 ， 无疑就是宋徽宗赵佶 ， 一本《大观茶论》让他成为中国千年茶史上首屈一指的大师级点茶玩家 。 皇上爱玩茶 ， 上行下效 ， 茶在宋代社会各个阶层中普及,茶不仅成为人们日常生活中不可或缺的物品,饮茶的风俗也深入到人们生活中的各个方面 。

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大宋点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面 。点茶,也是斗茶的主要展示形式 ， 常在二人或二人以上进行,但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品 ， 斗茶是一种乐趣 。 宋徽宗的七汤点茶法
《大观茶论》因成书于大观元年(1107) ， 故后人称之为《大观茶论》 。 全书共二十篇 ， 对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述 。 七汤点茶法 ， 是宋徽宗赵佶在《大观茶论》最为精彩的内容之一 ， 书中对点茶技巧说明得非常详细、对茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨 。

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第一汤
量茶受汤 ， 调如融胶 。 言下之意就是调膏 。 茶粉大概一勺半左右 ， 用沸水去注 ， 像调芝麻酱一样调成粘稠状 ， 形成胶质物 ， 颗粒必须全部溶解 ， 茶粉和茶粉之间咬合在一起 。 注水时要沿着茶盏四周边往里加水 ， 手法要轻 ， 不要触到茶盏 。 搅动茶膏时 ， 手腕要以茶盏中心为圆心转动 ， 渐渐加力击沸 ， 就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样 ， 使汤花从茶面上生出来
第二汤
二汤 ， 击拂既力、珠玑磊落 。 快速和用力是第二步的关键要素 ， 如果打出大泡泡和小泡泡 ， 那就是珠玑磊落了 。
注汤时 ， 落水点变化到茶面上 ， 先要细细地绕茶面注入一周 ， 然后再急注急上 ， 不得有水滴淋漓 ， 以免破坏茶面；另一只手持筅用力击拂 ， 这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽 ， 茶面上升起层层珠玑似的细泡 。

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第三汤
击拂轻匀 ， 粟文蟹眼 。 注少量水 ， 开始第三汤 ， 使用茶筅的速度要均匀 ， 匀速地将大泡泡击碎成小泡泡 。
注水要多 ， 像上面那样击拂 ， 击拂得轻而均匀 ， 使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼 ， 并渐渐涌起 。 这时茶的颜色已十得六七了 。
第四汤
稍宽勿速 ， 轻云渐生 。 使用茶筅的幅度要大 ， 速度比三汤要小 。 所谓的轻云渐生 ， 就是指茶面的颜色变得比较白 。
注水要少 ， 茶筅转动的幅度要大而慢 ， 这样 ， 云雾渐渐从茶面生起 。
第五汤
乃可稍纵 ， 茶色尽矣 。 注入少量水 ， 这第五汤 ， 我们可以打的随性点 ， 随意地打 ， 汤的标准就是其实就是水乳交融 。
水要放的稍快些 ， 筅击拂要均匀而透彻 。 如果茶面上的汤花还没有泛起来 ， 就用力击拂使他发立起来；有的过于泛起而高于他处 ， 就用筅轻轻浮动使它凝集起来 。 这时茶面如凝冰雪 ， 这时茶色已全部显露出来 。
第六汤
以观立作 ， 乳点勃然 。 继续注水做第六汤 ， 要做出乳点勃然 ， 就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来 ， 使得乳面更厚 。
只是点水于汤花过于凝聚的地方 ， 目的在于使整个茶面汤花均匀 ， 运筅宜缓而轻拂汤花表面 。
第七汤
乳雾汹涌 ， 溢盏而起 。 最后一步 ， 就是击打 ， 在中上部快速地击打 。 直到周回凝而不动 ， 谓之咬盏 。