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配方原作者 | HANSE
提拉米苏和马卡龙都是常见的甜品 ， 但是当它们碰撞在一起 ， 变成提拉米苏口味的马卡龙就很有意思了~都说马卡龙太甜腻 ， 用提拉米苏的里的咖啡苦来平衡一下正刚好~
提拉米苏马卡龙

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↓图文版教程↓
参考量：可做17个马卡龙马卡龙外壳：蛋白70g糖70g棕色食用色粉少许杏仁粉92g糖粉84g咖啡卡仕达酱：?蛋黄1个糖15g香草膏3ml玉米淀粉8g牛奶100ml意式浓缩咖啡30ml芝士奶油：奶油奶酪??80g糖30g淡奶油??80ml可可粉（装饰）适量
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制作马卡龙外壳：
①蛋白打散 ， 分三次加入白糖 ， 打发至蛋白不流动 ， 有清晰纹路

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②加入色粉 ， 继续打发至提起打蛋器 ， 盆中的蛋白尖端不消失

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③筛入杏仁粉和糖粉 ， 用刮刀翻拌均匀 ， 直至顺滑没有干粉

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④面糊装入裱花袋 ， 在铺了油布的烤盘上挤出一个个小圆

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⑤借助烤箱的热风功能或吹风机热风晾皮 ， 晾到手指摸表面不粘 ， 轻按会回弹即可 ， 同时预热烤箱至150度

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⑥放入预热好的烤箱 ， 150度烤13分钟 ， 烤好取出晾凉
制作咖啡卡仕达酱：
①搅拌盆中蛋黄、砂糖和香草膏 ， 搅拌至顺滑

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【i烘焙温故知新 | 快手又特别的马卡龙，小白也能完美get！】②加入玉米淀粉 ， 搅拌至没有干粉

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③倒入咖啡搅拌均匀 ， 再倒入牛奶搅拌均匀

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④将混合物倒入小奶锅中 ， 开小火 ， 边加热边不停搅拌 ， 直至呈粘稠的酱状

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⑤倒入容器中 ， 盖上保鲜膜 ， 室温下晾凉 ， 让保鲜膜跟表面完全贴合 ， 否则暴露的表面会结皮

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⑥晾凉后装入裱花袋中
芝士奶油：
①室温软化的奶油奶酪 ， 搅拌至顺滑

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