万味食记|煮虾时，要牢记水中“加2物”，很多人不懂，难怪虾肉又老又腥

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
煮虾时，要牢记水中“加2物” ，很多人不懂，难怪虾肉又老又腥！

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俗话说得好：“秋吃蟹，夏吃虾！”夏天是吃基围虾最好的季节，这个时候的虾肉肉质十分的鲜嫩肥美。因为产量高，所以价格也是一年中相对最便宜的时候。每年的夏天，我最喜欢做白灼虾。说到白灼虾，那么就不得不提到粤菜。作为粤菜中经典的家常菜，同时也是很多朋友到广东打卡必尝的一道菜。

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粤菜中有一种非常独特的烹调技法“白灼” ，用滚水或者是汤，将食物烫熟，能够最大程度地保持住食材的鲜、甜以及嫩的口感。这种烹调技法尤其适用于烹饪海鲜，这也是白灼虾能够享誉全国的原因之一。时至今日，每到重要的节日或者是场合，餐桌上都少不了一盘白灼虾。

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白灼虾好吃，但并不是所有的人都能轻松做到。煮虾时，很多人往往都容易搞错，要么就是用冷水，要么就是用热水。其实，无论是冷水还是热水都不对！一定要用开水！除了开水之外，为了使虾肉吃起来更加的鲜嫩甜美，水中还一定要加“2物”！下面，我们就一起来看看吧！

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【白灼虾】
【主料】基围虾或大明虾都可以
【辅料】开水、料酒2勺、生姜2片
【蘸酱】蒜仁、生抽、蚝油、冷开水、葱花
——【开始制作】——
第一步，基围虾用清水冲洗干净，准备一根牙签，从头部数下来第三节部位，轻轻插入，挑出里面的虾线；个人感觉大明虾都比较干净，基本上都不需要去虾线；大家可以在制作时，根据情况判断；

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第二步，炒锅清理干净，加入大量的清水， 2片老姜，大火煮到水在锅中沸腾，记住水一定要煮到100度；然后再加入2勺料酒，再次煮到水沸腾；

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第三步，将基围虾倒入锅中，继续用大火煮，待虾身变得弯曲，颜色由透明变成红色时，就可以关火了；

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第四步，将基围虾捞出来，用冷水冲洗干净，再摆入盘中即可；这个时候咱们可以根据个人的喜好自行准备好蘸酱；我这里准备的是蒜蓉酱， 1瓣大蒜拍成末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许冷开水、葱花，搅拌均匀即可，喜欢的朋友可以试一下！

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【内容总结】
制作白灼虾这道菜时，有以下几个烹饪技巧需要咱们注意：
1. ?煮虾的水，一定要是100度沸腾的开水；冷水和热水都不行，因为煮制时间过长，虾肉非常容易变老，吃起来缺少了鲜嫩感；
2. 除了开水之外，为了去掉虾肉的腥味，水中一定要加入料酒和老姜；老姜一定要随清水一起煮，用时间将姜味激发出来；水开之后，再加入料酒，料酒煮的时间不需要太长，以免清香味散发掉了；