胡萝卜▲十款特色凉拌菜，调料精确到克，商用家用均可，味道没的说古一|白萝卜|李锦记

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十款特色凉拌菜
一、红油腐竹
主料：泡发好的腐竹2.5斤
调料：盐5克、味精10克、鸡精5克、东古一品鲜酱油30克、幺麻子藤椒油5克、白糖3克、自制红油200克。
辅料：小药芹150克、胡萝卜条150克、蒜泥30克。
做法：将胡萝卜，药芹改刀，锅里烧水，水开下入焯水2分钟左右，捞出冲凉放入泡发改刀好的腐竹里，加入以上调料和蒜泥抓拌。
二、酸辣蕨根粉
主料：蕨根粉2包
调料：鸡粉10克、味精5克、财神蚝油3克、自制红油100克、陈醋20克、东古一品鲜酱油20克、美极鲜3克、辣鲜露5克。
辅料：大蒜片5克、青红杭椒各10克、黄瓜丝，花生碎适量。
做法：蕨根粉放入开水泡制20分钟左右捞出凉水过凉滤干水分加入以上调料和辅料拌匀即可。
三、凉拌云丝
主料：泡发好的云丝3斤
调料：盐5克、味精10克、鸡粉10克，东古一品鲜酱油30克、幺麻子藤椒油10克、白糖3克、自制红油200克、香油15克。
辅料：小药芹100克、胡萝卜丝100克、青红杭椒各100克。
做法：将胡萝卜，药芹改刀，锅里烧水，水开下入焯水2分钟左右捞出冲凉放入泡发改刀好的云丝里加入以上调料和辅料抓拌均匀即可。
四、橙香藕片
主料：嫩藕2斤（去皮后）
调料：浓缩橙汁10克、盐2克、味精2克、糖20克、白醋15克、姜汁20克、鲜柠檬半个挤水。
辅料：青红菜椒各35克、生姜切末泡水中。
做法：嫩莲藕去皮冲洗掉淀粉，锅中烧水，水开下入一勺白醋下入藕片焯水1分钟捞出冷水过凉至凉透滤干水分加入以上调料辅料拌匀即可。
五、盐卤花生米
主料：4斤花生米泡发5小时左右
调料：盐5克、味精10克、糖8克、浓缩鸡汁15克、太太乐芝麻油30克。
辅料：胡萝卜丁100克（焯水）芹菜丁100克（焯水）
香料：八角3粒、桂皮寸段、香叶10片。
做法：把泡好的花生米下入锅中，放入100克盐， 80克味精和以上香料小火慢煮20分钟捞出滤干水份拣出香料，倒入容器中放入焯水好的胡萝卜，芹菜丁和以上调料拌匀即可。
六、双拼花菜
主料：西兰花2斤、花菜2斤
调料：盐100克、鸡粉30克、味精50克、白糖35克、葱油100克、芝麻香油80克、东古一品鲜30克。
辅料：青红菜椒去籽切粒各300克。
做法：西兰花和花菜改刀，水开下入锅中焯水断生即可捞出凉水过凉后滤干水分放入以上调料辅料拌匀即可。
七、酱萝卜
主料：白萝卜20斤
调料：味达美味极鲜460克、李锦记红烧汁100克、绵白糖2斤、冰糖100克、太太乐芝麻油450克、大红浙醋645克、上海白醋50克。
香料：干花椒10克、八角10克、香叶10片、桂皮5克、干辣椒段15克。
做法：白萝卜洗净改刀成三个硬币后的片，加入300克红烧汁， 500克白糖拌匀杀水12小时（中间翻一翻）后滤干水份泡入以上主料、调料、香料兑好的汁中腌制36小时即可。
八、泡椒萝卜
主料：白萝卜去皮8至10斤。
调料：袋装泡椒小米辣切碎150克、里面泡椒水下入500克凉白开水或者纯净水1500克、盐50克、味精120克、白醋460克。
辅料：芹菜100克、小米辣50克。
做法：将以上调料辅料调制成泡椒水料汁放入去皮清洗干净的萝卜。
九、秘制炝虾
主料：活虾4斤
调料：海鲜酱油500克、海天精标生抽60克、白糖50克、芝麻油20克、牛栏山白酒200克、花雕酒500克、味精20克。