胡萝卜▲十款特色凉拌菜，调料精确到克，商用家用均可，味道没的说( 二 ) 古一|白萝卜|李锦记

辅料：生姜末50克、粗蒜末50克、香菜60克、青红杭椒各30克。
做法：将新鲜的虾冲洗干净后泡入以上调制好的秘制料汁中泡2小时即可食用。
十、老上海烤麸制作配方
主料：泡发烤麸10斤
调料：白棉糖1500克、金标生抽360克、东古一品鲜240克、盐24克、番茄酱300克、李锦记红烧汁96克、郫县豆瓣酱240克、财神蚝油300克、鸡精25克、味精50克、水8斤。
香料：八角15克、王守义十三香15克。
辅料：泡发洗净的黑木耳600克、香菇去蒂一切四备用、熟花生米600克、姜片150克、蒜片100克、小葱白150克。
做法：
1、先把整块的烤麸放入凉水泡发一晚切成大小均匀的正方体备用。
2、取锅放入烤夫和冷水，水要把烤麸全部浸没，然后开始煮，水烧开后再煮3分钟。
3、烤麸在水里煮好后，捞出沥干水分后倒入水池里用流动的水反复的揉洗（这搓洗的作用是为了去掉酸味，这样搓洗过后，烧出来的烤麸才不会发酸）
【胡萝卜▲十款特色凉拌菜，调料精确到克，商用家用均可，味道没的说】4、搓洗后把烤麸海绵体里的水都挤出来后下入油锅炸干水分至微黄捞出控油备用。
5、锅里倒入油350克左右，等油微热下入辅料葱、姜、蒜爆出香味后下入豆瓣酱，蕃茄酱，蚝油稍微熬制一下后放入炸好的烤夫不停的翻炒。
6、一直炒到烤麸色泽焦黄色这时加入李锦记红烧汁，生抽，东古一品鲜，木耳和花生米，再下入清水8斤，大火烧开后，开中小火加盖炖。
7、15分钟后，开盖，加糖，鸡精，味精开大火收汁，待锅里料汁变得浓稠，收得差不多时，撒入小葱，翻炒几下最后装盘，上小葱做装饰，这样一道正宗的老上海烤麸就做好了。