【烹饪步骤】：
1、先来准备好所有原料 。 鱼就选择自己现在喜欢吃的就可以了 ， 去掉鱼鳞 ， 扔掉内脏 ， 洗干净血水就可以了 。
2、小油菜把根部清洗干净根部备用 ， 姜切成姜丝 ， 辣椒去籽之后也切成丝就可以了 。
?3、处理好的鱼一定要仔细冲洗 ， 鱼腥味有很大一部分也是因为血水的关系 ， 所以要多清 。
4、然后把鱼切成大小合适的小块 ， 沥干表面的水分 。
5、接着起锅烧油 ， 油温四成热的时候加入先前准备好的葱姜蒜下锅翻炒 ， 翻炒出香味 ， 然后加入八角和花椒下锅 ， 小火慢煎 ， 煎出香辛料的香味 。
6、然后加入一勺黄豆酱一勺下锅 ， 黄豆酱下锅会迅速释放酱香味 ， 锅里面的油也会慢慢变成红油 。 但记住 ， 如果是新手的话 ， 这时候锅底下的火是小火 ， 慢慢翻炒 ， 不然可能会有粘锅的风险
6、然后加入啤酒一瓶 ， 下锅 。
7、加入先前切好的鱼块 ， 如果啤酒没有到鱼块的一半 ， 也可以加入适量水 。 大火烧开 。
8、等锅里面的水烧开之后转成小火 ， 加入适量的盐进行调味 ， 生抽酱油一勺上色增香 ， 糖一勺提鲜 ， 还可以加入适量的醋增加风味 。 中小火慢炖40分钟以上 。， 让锅里面的鱼彻底入味 。
9、等鱼好了之后再转成大火收浓汤汁 ， 然后加入小油菜下锅断生 ， 辣椒丝提味 。
10、等汤汁收到自己喜欢的程度就可以准备出锅成菜了 。
11、这样一道简单的酱焖啤酒鱼就做好了 。
辣子鸡丁
文章插图
食材：鸡腿4个、花椒、姜片、辣椒、蒜末、老抽、生抽、料酒、蚝油、小米辣
做法：
首先将鸡腿清洗干净剁成小块 ， 花椒、辣椒、姜蒜切好备用 。
鸡块凉水入锅 ， 再加上几块姜片一勺料酒 ， 煮出血沫捞出 ， 冲洗干净 。
热锅下油 ， 放入鸡块炒至表面金黄再放入蒜末花椒翻炒2分钟 。
加1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+小米辣、线椒 ， 再翻炒两分钟出锅即可 。
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