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但吃到嘴里后觉得好像也就那么回事儿 ， 有些“雷声大 ， 雨点小”的意思 。
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这是因为川菜擅长的并不是湘菜那般直接出招 ， 而是用麻椒巧妙地把辣味放大 。
就比如这道钵钵鸡 ， 其实精华就是上面那层油 。
不是花椒油也不是辣椒油 ， 必须是用土鸡油炸出来的藤椒油 ， 那叫一个又香又麻 。
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04西北
见识过真正的王者之后再看大西北的辣 ， 就真的觉得已经不算什么了 。
说来说去也就是那一招绝技：油辣子 。
颜色看着有点唬人 ， 但其实终点是「香」 ， 而不是「辣」 。
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滚烫的热油泼在宽面条上 ， 就成了一碗热腾腾红彤彤的油泼面 。
但其实这道红色辣椒面的作用 ， 只是在视觉上提升一下食欲罢了 。
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吃辣这件事其实最初是无奈之举 ， 在没东西可吃的年代 ， 人们只能用辣椒下饭 。
比如贵州就是因为山区缺乏盐巴 ， 才用辣椒来代替盐的咸味 。
但后来逐渐地 ， 吃辣这件事就变成了一种享受和挑战 。
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四川的麻、西北的香、湘菜的直冲肺腑、江西看似貌不惊人实则“一招毙命”……
不知道大家曾经被哪个省份的菜辣到怀疑过人生 ， 不过……
各位吃辣王者们 ， 点个【赞】再走？
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◆素材来源：旅行攻略
◆本期编辑：顾径桥 王华琳
◆值班主任：邹昆仑
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