4. 将茄子条轻轻挤压几下 ， 经过这样处理后 ， 茄子不变黑且不吸油 。
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5. 炒锅中倒适量油 ， 将茄条倒锅里翻炒变软 。
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6. 把茄子条倒入砂锅中 ， 看 ， 经过炒制后 ， 茄子皮是皮肉是肉 ， 一点儿没变色 。
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7. 炒锅中倒少许油 ， 油温3成热时将肉馅倒锅里 ， 用铲子迅速划散 ， 使肉馅成为独立的肉末 。
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8. 肉末微变色 ， 不要等全熟 ， 把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒 ， 再加适量盐、酱油、生抽 ， 增色添香 。
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9. 倒入青蒜末、香葱末 ， 一碗水 ， 煮开 。
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10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中 ， 小火炖8-10分钟 ， 茄子吸足了肉汁料汁后 ， 鲜香入味 ， 是一道非常棒的开胃下饭家常菜 。
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11. 肉末茄子煲 ， 软糯浓香 ， 不油也不黑！
小窍门：
1、长茄子比圆茄子口感更嫩 ， 比较适宜做这道茄子煲 。
2、加少许白醋可防茄子氧化 ， 但不要多 ， 以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖 ， 以增加鲜味并中和醋味 。
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肉末豆角盖浇饭
图文 |宸·羽
米饭1碗豆角100g红萝卜1个五花肉60g葱适量蒜适量蒜蓉辣椒半勺盐适量油适量酱油适量老抽适量蚝油适量水淀粉适量胡椒粉适量鸡精少许
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1. 准备食材：豆角、红萝卜、五花肉、葱、蒜 。
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2. 将所有食材切成粒 。
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3. 起锅热油 ， 爆香葱蒜 。
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4. 下肉末炒熟 。
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5. 放入豆角和红萝卜粒 。
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6. 炒至变色 ， 加入盐 ， 酱油 ， 老抽 ， 蚝油入味 。
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7. 翻炒均匀后 ， 加入适量的清水盖盖焖2分钟 。
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8. 这个时间盛好米饭 。
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