寻找年味中国年夜饭的历史变迁，这里可能有你童年的味道
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寻找年味中国年夜饭的历史变迁，这里可能有你童年的味道。年夜饭|童年|味道|年味|历史|中国---
今天大年三十，马上又要过年了，今天晚上的年夜饭将是这个春节最大的重头戏。每年到了除夕这一天，家家户户都会为了今天晚上的一顿团圆饭而忙碌，儿时的我们看着大人们为今天晚上的年夜饭而忙碌，看着一道道美食，口水直流，期待着晚上能够好好大吃一顿，满满地期待，欢天喜过新年。时代变迁，人们的生活水平日益提高，然而年味越来越少了，已经没有了儿时过年的欢乐，没有期待，一切是那么的平平淡淡，让人感觉不到丝毫的年味。今天，让我们一起探寻年夜饭的历史变迁，这里可能有你童年的味道。
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“年夜饭”这个词，据考证，最早出现在清代嘉庆道光年间苏州文人顾禄的《清嘉录》中：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”1910年极度奢侈的皇室年夜饭，1910年春节，宣统二年，末代皇帝溥仪那年四岁。按照惯例，皇室会在太和殿举行国宴，招待王公贵族和外国使节，出于礼节，皇帝只会亲临而不进食。宴会菜品极尽奢靡，据记载，“太和殿大宴原设宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。”事实上，4岁的溥仪也没有吃什么东西，因为他还太小。此时的中国正面临着巨大的历史变迁，中西方文化交融，中国人的年夜饭也随着发生了巨大的变化，像上海这样的城市已经出现了洋派气质的年夜饭，许多有钱人家的年夜饭加入了西餐事物。
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炸油饼
抗日战争时期——一顿饱饭就是最好的年夜饭。抗日战争时期，社会动荡，即使这样年夜饭的传统也未曾改变其面貌，人们依然在战乱中，对新的一年充满希望，阖家祭祖、团圆、互道新禧，都是必然的路数。对于大部分人来说，美食是奢望，那时候的年夜饭能吃一顿饱饭，已经是很多人最大的快乐。
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窝窝头、红薯
20世纪50年代——猪鸡鱼菜成“珍宝”。这一时期，新中国成立，国家面貌翻天覆地，人民生活日益提高，在除夕一些百姓家庭的餐桌上也出现了鸡鸭鱼肉等美食。新中国成立后的1957年2月3日出版的《北京日报》上，提及了一户普通人家的年夜饭：“我们买了几斤肉、一只鸡、一条鱼，加上点青菜、豆腐，够我们一家子快快活活地吃几天的了。”当然，上面报道的是城市居民的富裕生活，当时中国87.3%的家庭年夜饭的主食是红薯、土豆等粗粮，鲜有白面馒头、大米饭等细粮，只要全家人能在年夜饭吃个饱，就是每个人最大的幸福。
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全家一起包饺子
60-70年代——凭票供应的时代，为了新年这顿年饭，需要攒半年的肉票。为有一桌丰盛的年夜饭，人们必须为鸡鸭鱼肉而奔走。那时，物资供应比较匮乏，大多数副食品是凭票供应的。因为供应有限，一定要手快才买到好质量的东西。所以，临近春节，家家都让几个孩子起早贪黑排队去买。平时家庭主妇手紧得很，不肯多用一滴油，过年时，似乎一下子大方起来，年夜饭有炸丸子、猪肉炖粉条、红烧鲤鱼，还有香喷喷的大米饭，这都是平时难得一见的。这时候的年夜饭上见不到绿色，过年能用冻芹菜包顿饺子就不错了。
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准备年夜饭
80年代——年年有“鱼”，围着电视机看春晚。在改革开放的大潮下，餐桌也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的细菜，这时候，人们的餐桌上开始出现了大棚菜，反季蔬菜逐渐热销，大白菜等冬储菜慢慢退出历史舞台，并且中国人的年夜饭开始流行年年有“鱼”，餐桌上必要一条大鱼。那个年代，一到大年三十晚上，街道上就基本没有人和车辆了，家家都围坐在电视机前，包着饺子，看着春节晚会，其乐融融。
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超大冰糖葫芦
90年代——糖果、罐头等副食品风靡年夜饭餐桌，并且外国风味也进入中国的年夜饭餐桌。进入上世纪八九十年代，市场经济的深入，集贸市场的恢复，使年夜饭菜肴的种类由贫乏走向丰富，人们的胃口也随之大开。鲍鱼、海参、鱼翅开始出现在寻常百姓的餐桌上。国外的麦当劳、肯德基、必胜客、上岛、捷农、迪欧、日本料理、韩国烧烤等也纷纷进军国内市场，特别是糖果、罐头等副食品风靡年夜饭餐桌。家里逐渐有点积蓄，父母会多少给点钱，买糖果，最喜欢的还是冰糖葫芦，好好甜呀，好好吃，一点都不觉得酸，现在不行了，感觉冰糖葫芦是太酸了，不吃了。
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火锅
00-10年代，28%的家庭选择外出就餐，随后又回归家庭。刚进入21世纪，年夜饭一家人外出就餐成为时尚，各大饭店年夜饭饱满。2008年春节前夕，北京电视台的热播电视剧《大过年》，剧情里的主角家屋外的红灯笼，三代人的老式晚宴，唤起人们对过去的回忆，寻找到在城市中逐渐远去的“年味”。重新回归家庭，一家人在家里做。人们可以在家里订制年夜饭，请酒楼大厨做好后送货上门，或者干脆把大厨请到家里来做饭，或者是使用半成品年夜饭加热制作。所有的回归方式都朝着一个方向：团圆、祥和、一家人在一起热热闹闹。这是时候，火锅开始风靡全国，一顿热气腾腾的火锅，一家人吃得其乐融融，当然饺子依然是不能少的重头戏。
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水饺
现如今，我们都在追寻年味，回忆过去，我们都长大了，再也回不到过去，怀念过去，更是怀念曾今的自己。对于常年在外的我们，过年了，能回到家中，一家人能坐在一起吃一顿热腾腾的饺子就是最好的年夜饭。各位，你家年夜饭比不缺少的那一道菜是什么呢？
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