在北京初二得吃面，今儿咱就打卤面了! 北京人爱吃面

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北京人爱吃面，

初二的面;二伏的面;送客的还是面。

怎么就那么爱吃面条儿呢?

省事儿?好吃?离不了?

今儿个就初二了~您开始做了么?

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说来道去，炸酱面算是北京人最爱吧，

今儿说的打卤面好像比炸酱面上了个档次，

吃这打卤面的从前可都是祝寿时才打一次卤，

所以啊，这打卤面要是太随便了，可是说不够去。

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打卤虽说有点费事，

但在北京的冬天，

吃食最“寡郁”的时候，

一碗打卤面可是这一冬的享受了。

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打卤面的这卤

基本上，北京的打卤面，100家有100种味儿吧

但是万变不离其宗，最基本的几样儿，

简单的您可以做素的，其实相对省事儿，

像西红柿打卤~

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还有茄子卤的。

面条上浇的，勾了芡的是叫卤，

不勾芡的是汁儿、是汆儿。

所以这种面不能叫打卤面，

顶多叫西红柿卤面，茄子卤面。

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这些个并不是老北京人口中的“打卤面”，

真正的老北京打卤面基本上，

是要有这些:一定要用煮白肉的汤汁打卤，

口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿

最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，

才是老北京的打卤面。

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口外磨，讲究的必须是张家口的口蘑，

泡口蘑的水，要留下，避干净了土，

这水留着做卤，

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黄花儿，也是必须要干黄花儿菜，泡了，

嘿，这水，有的家里也要留下，留着做卤。

(你要把这水倒了，你妈肯定跟你急)

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除了这些，虾仁儿、木耳也要用冷水泡好了，

腾出泡的这功夫，您就可以把五花肉用清水焯了，

有些人就加生姜煮高汤，煮到肉烂以后，

将肉捞出来凉晾切片，准备好水淀粉，

同时将鸡蛋打好备用。

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刚才留下的当高汤，还有虾仁和泡虾仁的水，

泡口蘑的水混在一起;再放入洗净切好的口蘑、

木耳肉片，用大火烧开，倒入水淀粉，

当希稠合适时，淋入鸡蛋液。

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用少量的食油烧热，放入花椒，花椒变黑后，

趁热撒再打卤中。这就大功告成了!

至于浇在什么面上，就看您自己的爱好了。

关于花椒这个点，有些人不好加，

这也是看您自己习惯了。

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还有不少人提到了鹿角菜，

总说没有鹿角菜，差评!

其实老北京，习惯的是做素卤时候才用鹿角菜。

如果您这碗有五花肉打底了，就不需要，

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内行人会提醒您高汤不能放大料花椒之类，

这就把汤的鲜味破坏了!必须用张家口的蘑!

必须要干虾仁。这么多必须，嘿，那味儿才能正呢!

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外行人才会去吃，

那些外面贴出打卤面的招牌，

等端上来一看，是西红柿卤，

甭问，这店主肯定不是老北京人。

打卤面的吃法

这吃还有讲究?其实吧也不算讲究

是一种老北京人的习惯罢了，

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这卤，好多人习惯好“白嘴”吃点卤，

所以这卤绝对不能是齁咸齁咸的，

味儿鲜的让人馋的先吃点卤开胃了。

您想啊，里面的肉片、鸡蛋、蘑菇、

干贝、海米等用料均不沉底，

盛卤时每勺儿可都是“干货”。

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咱吃炸酱面，习惯拌的匀和了，才动嘴。

而吃这打卤面，讲究的是 :随吃随拌。

您非要开始就给拌匀和了，吃着吃着就知道了，

没一半就稀汤寡水的，跟热汤面似的了，

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所以啊，吃打卤面会吃的，都是随吃随拌。

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这一碗打卤面同样能勾起北京人的回忆~

老的味道，习惯、讲究、

作为北京胡同养大的我们，

吃一碗地道的北京打卤面

是多么普通的一件事儿，

到了今天，再看，再吃，一样的回味无穷~

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