初三去岳父家拜年大伙齐动手做了一桌菜，没想到最受欢迎的是这个按我们河北石家庄当地风俗

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初三去岳父家拜年大伙齐动手做了一桌菜，没想到最受欢迎的是这个。榆钱|动手---

按我们河北石家庄当地风俗，大年初二嫁出去的女儿要回娘家拜年。因为孩子姨姨一家住在石家庄市，昨天有事来不了，所以大家商量好，拜年改到初三这天，这样，一家人在一起过年更热闹。

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女儿回娘家，娘家人必备一大桌丰盛的菜肴和美酒招待闺女女婿以及外甥们。好在家里的菜年前都准备好了，大伙一起动动手就全有了。功夫不大，荤素搭配的一桌菜就上了桌：有名的咸驴肉，肚条、驴肝和犍子肉组成驴肉拼盘，不吃这个不算过年。

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驴肉灌肠吃起来非常地道，有的地方叫焖子

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清蒸鲤鱼我的拿手菜

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油焖大虾看起来手法差点，味道不错；大蒜烧肚条，色香味全有；锅巴菜最受孩子们欢迎；土豆丝、胡萝卜、菠菜叶蒸熟的苦累。没想到最先空盘的就是它。

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今天我就重点说说这道苦累的小吃。苦累，是调节餐桌口味，滋养农家人的大众食物，流行于北方乡村。苦累做法非常简单，谈不上厨艺，也没有什么技术含量，几乎家家户户会做。

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我最早吃到苦累时，是在儿时一段旧时光里。那时，我国生活困难时期刚刚过去，但各家的日子尚未缓过劲来，家家户户都过的很紧巴。姥姥为了让一家人吃好，尽可能将粗粮细作。一年四季瓮里罐里的粗粮在她手里变着花样做。玉米面野菜团子、炒杂面、蒸苦累是她的拿手好戏。

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苦累是菜面结合的食品，所以蒸好的苦累既可当菜吃又可充当主食，省事又解饥。春天，春风一刮，院子里的老榆树就结出了串串嫩嫩的榆钱，榆钱捋回来，姥姥会将它们统统倒进盆里用清水淘洗干净，沥干水分，再从瓦罐里舀出一碗玉米面，一点点搅拌到榆钱里，搅拌过程中要加入少许的食盐，当榆钱上均匀地裹上一层玉米面粉后，灶上的那口大铁锅里的水已经开了滚，姥姥将拌好的食材一层层摊入笼屉，靠足够的热气蒸熟。下一步就是用花籽油炝辣椒和蒜末，入香醋。佐料备齐，笼屉上的榆钱也蒸熟了。于是，它们冒着热气被倒入瓦盆里与佐料进行充分搅拌，各种香气溢满小屋。一份鲜香苦累就这样出炉了。记得姥姥在使用榆钱和榆叶蒸苦累的时候，还经常让我们猜谜语，谜语当然是关于榆钱和榆叶的：“姊妹俩，一个娘，一个圆来一个长，一个死在二三月，一个死在秋风凉。”难怪人们说，苦累是一种穷人菜，那歌谣竟也如此悲苦和凄凉。

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苦累的食材可不光是榆钱和榆树叶子，老豆角、扫帚苗、槐花、苜蓿、萝卜缨儿等皆是蒸苦累的主料。所以，农家若想吃苦累，在一年四季里都能吃得到。据老辈人讲，冬三月没有蔬菜与野菜时，黄豆皮就成了极好的替代品，而且用它蒸出的苦累极为正宗。

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现在，土豆丝、胡萝卜丝做出的苦累口感更地道了。