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好雨知时节，当春乃发生。这几天苏州的春雨让城墙内外的野菜初见绿色。江南地区自古有春天七头一脑，一个不能少的吃野菜风俗。

所谓七头一脑就是指枸杞头、母鸡头、马兰头、香椿头、荠菜头 、豌豆头 、小蒜头、菊花脑。每种野菜春天都赋予其特有的味道，将其吃尽肚子里，算是对春天美好的舌尖记忆了。

1、枸杞头

枸杞头讲究新鲜，新嫩，摘取嫩茎嫩芽洗干净后，撒上盐装进坛子腌制。数日后拌上调料和红油，一道口感清新的凉菜就出来了。

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2、母鸡头

母鸡头就是苜蓿草，也被称为三叶草。可以凉拌也可以做汤!凉拌清热去火;做汤利水祛湿。春天去燥静心的上品菜肴。

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3、菊花脑

有人要问了，“菊花脑”是什么?其实就是菊花叶。到了开花的季节，花是黄色的，我们吃的是菊花脑的嫩茎叶，一定要在开花前就摘下来，不然会非常老。菊花脑可以清炒，也适合凉拌，不过蓝鲸人最爱的一定是菊花脑蛋汤。菊花脑洗净一煮，打散的蛋液倒入汤里，浮出蛋花。入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意。

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4、荠菜

荠菜是比较常见的野菜了，溪水流淌的水边，空旷的菜地，甚至路边的草丛中，都能看到它的身影。洗净、热水烫一下、沥干、剁碎、和肉一起搅拌，包进饺子里。还可以做成美味的春卷。

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5、马兰头

真正的马兰头很有野性，麻嘴麻喉咙，有股怪味。但是这正是野菜的风味，清香而且真的很鲜。新鲜的马兰头不能直接吃，需要用开水烫掉生涩，捞出沥水备用。常见的就是马兰头拌香干，有解毒清热去肝火的作用。

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6、香椿

春雨前后，南方人赶着喝新茶，北方人则去菜市场抢香椿嫩芽。香椿散发着一种奇特而浓郁的香味，就像对臭豆腐的爱恨。有些人避而不及，但在爱香椿的人看来，这就是春天应有的味道。

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在北京，有一道“炸椿鱼儿”的地方小吃，时令菜，过时还真不候。香椿往往是整只，炸好后形似一条一条小鱼，金黄色包裹着碧绿，外脆里酥，香气扑鼻。

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?春天的味道藏在寻寻觅觅的野菜中，趁阳光正好，何不出去陪着家人挖挖野菜。如果没有时间不如上慧买菜商城来一次网上踏春采野菜。

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