能成为发酵火腿是猪的“人生目标”

众所周知，近些年，中国消费升级发展明显，2亿中等收入人群的消费水平已经与欧美发达国家趋同。因此，欧美国家的部分消费品也越来越多的进入国内中等收入人群的视线范围。

欧洲人的肉食以牛肉为主，而发酵火腿则成为许多欧洲人食用猪肉的重要途径。普通猪肉脂肪含量较高，约为30.8%左右。为趋利避害，欧洲人通过将优质猪腿窖藏24个月以上的办法，生产出脂肪含量不到3%的发酵火腿。经过窖藏，发酵火腿富含对人体的微量元素，色香味俱佳，成为数亿欧洲人趋之若鹜的美食。

一组数字说明这一盛况：在欧洲，人均年消费火腿在1.5-2条之间，市场容量超万亿。

在欧洲，只有像纯种伊比利亚黑脚猪这样的优良猪种，才会被选中做发酵火腿；只有更具格调品味的餐厅，会备有发酵火腿；只有更具社会影响力的社会名流，是发酵火腿的拥簇，如西班牙国王胡安·卡洛斯、网球明星纳达尔、包括中国前首富王健林等。

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