中国人要哭了！常吃的这道菜竟致癌！被世卫组织点名！近日

近日，一份“致癌物”清单引发大家关注，不少“常见物”被列为1类致癌物。其中，不少中国人的菜单上都有这个。

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中国式咸鱼为1类致癌物

近日，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”清单。这份清单由中国食品药品检定研究院安全评价研究所，根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理。

致癌物清单总共分为1至4类，1类致癌物（完整版见文末）指对人类为确定致癌物。在116个1类致癌物中，中国式咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”（中国式）。

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咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。

已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。

补救措施：可以同时多摄入膳食纤维

那是不是意味着，我们再也不能享受咸鱼这道美味了？杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松说，大家其实不必过分恐慌。

他说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。

但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”

医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。

如果实在管不住自己的嘴怎么办？可以同时多摄入膳食纤维，它能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚硝基化合物的重复吸收。