【市场洞悉】探索行业无肉新趋势，植物基替代品新趋势：【市场洞悉】探索行业无肉

原标题：【市场洞悉】探索行业无肉新趋势，植物基替代品新趋势
根据GoodFoodInstitute近日发布的最新研究， 2020年第一季度，全球生产植物肉、乳制品替代品和细胞培养肉的公司的投资总额达到创纪录的9.3亿美元，高于去年全年对替代蛋白公司的投资总额。其中， 2019年植物肉零售额增长了18％，达到9.39亿美元。该研究还声称，替代蛋白领域的公司率先开展了多项创新技术，例如生物制造、细胞剪切技术和3D生物打印技术，将有助于推动该领域在未来几年的发展。
ATKearney的最新报告中也大胆预测到2040年，市面上食用的肉类中将有60％来源于植物基或实验室培养。这种大胆预测归因于民众环保意识的增强以及对动物福利的关注。
反观国内植物肉市场：肯德基推出“植培黄金鸡块”、金华火腿联合杜邦营养生物推出多款植源肉产品、星巴克发起“GOODGOOD星善食主义”推出植物牛肉产品，众多行业巨头相继涉足国内植物肉行业。
1、植物基概念，助推未来海洋产品创新发展
尽管目前植物基行业产品主要以肉畜制品、奶及奶酪制品作为主要切入口，但这并不妨碍植物基市场向其他蛋白质来源市场渗透：如海鲜产品的蛋白替代品。
Mintel最新研究报告显示：将近十分之六的消费者认为鱼肉制品相较于畜牧产品而言更健康，十分之一的消费者还认为鱼类对调节生态平衡具有重要意义。在明确可持续生产海鲜产品重要性的同时，消费者似乎对植物基海鲜产品也存在潜在的消费需求。
GlobalData的消费者分析师YaminaTsalamlal表示，由于人们担心肉畜产品的过度消费带来对环境的负面影响，因此对海鲜食品的需求不断增长。而且海鲜行业具有同肉类工业相同的潜力，可以借助消费者对植物基食品不断增长的需求，纵向切开行业潜在机遇点。
实际上，许多国际巨头公司也正在涉足植物基海鲜产品市场。
2019年9月，泰森食品投资了NewWaveFoods ，这是美国一家替代海鲜的植物基产品生产商，目前已开发出第一款植物基虾仁食品，主要以海藻、大豆蛋白与天然香精制作而成，其中藻类提取物的添加用来赋予产品一定的咸味与海洋风味，大豆蛋白用来构建和模拟虾仁特有的质构组成，天然安全的香精用来模仿虾仁固有的风味特征，起到以假乱真的效果，从而满足消费者对风味的苛刻要求。产品还含有鱼肉中常见的八种人体必需氨基酸，不含过敏源，零胆固醇，卡路里和盐分含量也均低于真正的虾类食品。
NewWaveFoods首席执行官MaryMcGovern表示：“我们与美国烹饪学院共同设定了该产品的感官口味标准，创造出第一款植物基虾仁，还受到了消费者的广泛食用好评。 ”他还透露，植物基螃蟹及龙虾产品是NewWaveFoods品牌下一步研发的方向。

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图片来源：NewWaveFoods
另一家植物基海鲜生产商GoodCatch于今年1月在B轮融资中获得了通用磨坊与MapleLeaf公司3200万美元的投资， 3月与北美最大的海鲜罐头公司BumbleBeeFood建立合作伙伴关系。 Foodaily查询资料得知， GoodCatch产品采用豌豆、鹰嘴豆、小扁豆、大豆、蚕豆和海军豆来模拟海鲜特有的鲜脆口感，并由藻油提供omega-3脂肪酸与海鲜风味。两者以合适比例搭配能为消费者带来类似食用真实海鲜的口腹体验。目前GoodCatch共有三种风味：海洋鱼类风味、地中海风味与草本风味，目前已在美国4500多家零售店中贩卖，并在未来几周内于英国上市。

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图片来源：GoodCatch
尽管目前市面上有关海鲜产品的素食替代品种类相当有限，但我们不能怀疑这个领域存在巨大的未知与机遇。
2、未来肉制品来源？——人造培养肉蕴含的巨大潜力
由于植物肉到目前为止并不能完全建构与真肉相似的质构风味，为了满足未来消费者对肉制品的食用需求，许多公司利用动物组织细胞在实验室中培养人造肉食品。这种人为控制细胞进行带有目的性的分离分化技术，正在颠覆着传统肉类行业。
利用动物干细胞制造出的人造肉，也被称为“清洁肉”或“细胞培养肉” ，其不涉及对动物的屠杀与环境的污染。但是目前为止它们每磅的价格仍比同类动物肉制品产品要昂贵的多，尚未达到可供大众消费的水平。
以色列生物技术公司AlephFarms以培养市面上第一份人造牛排而被消费者熟知，其利用现代医疗技术培养了牛排内的肌肉、纤维、组织和血管，以达到真肉的感官口味要求。最近，这家公司还远赴太空，在国际空间站（ISS）内培养出了牛的肌肉细胞，用来证明细胞培养肉具有能用极有限的资源来制作安全、营养的肉的能力。