【市场洞悉】探索行业无肉新趋势，植物基替代品新趋势( 二 ) ：【市场洞悉】探索行业无肉

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今年1月，荷兰人造肉公司MosaMeat与Nutreco和LowercarbonCapita建立了战略合作伙伴关系，以推进实验室生产肉制品的商业化进程。同时荷兰另一人造肉公司Meatable共筹集1000万美元的融资，以加速其人工培养猪肉产品的孵化。

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Meatable创始人KrijndeNood表示：“我们相信没有人会放弃肉食，那么未来就需要一种既不伤害动物也不污染环境的方式来获取肉制品，而我们的使命就是为人类提供可持续且高效生产肉类的方案。 ”当然就目前而言，实验室培养的人造肉尚不存在替代传统肉类的可能性。
3、植物基肉制品没有滋味？来份能咬出“血”的肉饼吧
Barclays最近的一份报告显示：未来十年全球替代肉类市场可能达到约1400亿美元。自从ImpossibleFoods于2016年首次推出不含动物肉，却看上去“肉色饱满”的植物汉堡ImpossibleBurger后，更多的食品公司纷纷效仿，致力于研发更具有“肉色”的植物基肉饼。
MovingMountains在2019年于英国推出首款“出血”汉堡，当消费者食用浸满甜菜汁的植源肉饼时，口腔将会被随着咀嚼压榨出的甜菜汁所充溢，从而营造出肉汁四溢的进食体验。同时肉饼中添加了椰子油为产品提供油脂感，蘑菇为整个肉饼提供蛋白质并完善了肉饼质构食用体验。
与此同时， DonLeeFarms食品打算于今年在15个不同的国家或地区中上市植物基汉堡。该汉堡由大豆蛋白制成，不含麸质，在咀嚼过程中将会有甜菜汁从肉饼中渗出，同时还能像生牛肉一般在烧烤架上烤制，以满足消费者更多的食用体验。

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图片来源：DonLeeFarms
我们知道，去年， ImpossibleFoods成功推出由大豆蛋白作为基底研制的新款改良汉堡，产品通过大豆血红蛋白赋予汉堡风味与口感，同时也使肉饼具有逼真的肉色。值得一提的是，这种天然色素来源于大豆植物根茎，该公司利用基因工程酵母在实验室环境下生产这种大豆血红蛋白，并声称其与肉类食品中的血红素一样，能够提供相似的风味口感。据介绍，每份ImpossibleBurger具有16g蛋白质、13g脂肪、3mg铁、不含胆固醇， 4盎司份量的产品含有220大卡的热量。

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ImpossibleFoods的首席执行官PatrickBrown说：“ImpossibleFoods将会破解肉类风味的分子密码，以向世界各地推广我们的代替肉制产品。 ”但是在ImpossibleFoods甚至更多人造肉制品企业面前，模拟更加真实的肉类风味与质地是他们普遍需要克服的一项难题。
4、消费者消费意识的改变是植物基产品破局关键
目前植物肉产品的主要消费群体是素食主义者，因为这个人群规模不算太大，所以这些产品在超市的货架上占据的空间很小。但是越来越多的消费者开始接受弹性素食饮食模式，努力减少他们对动物性食品的消费，在欧洲这种生活方式非常普遍。嘉吉的一项最新研究发现：十分之四（43％）的欧洲消费者愿意同时购买肉类制品与植物肉制品，而仅购买植物肉制品的消费者只有1％。
同时，围绕肉类生产加工带来的资源浪费与环境污染等问题，也成为消费者购买植物肉制品的驱动力。 Mintel的研究发现，近一半（48％）的英国消费者将减少动物产品的摄入视为减少人类对环境影响的有效方法之一。

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Mintel全球食品和饮料分析师KateVlietstra认为，对于弹性素食者而言，少吃肉类对健康的好处似乎成为他们主要的消费动机，但不可忽视的是，肉类加工行业对环境的负面效应也促使消费者对减少肉类制品的需求日益强烈。
5、挑战与破局
随着食品巨头不断收购与投资植物基初创公司，这个行业很可能将会被资本所推动，并影响未来消费者的饮食结构。例如联合利华在2018年收购植物肉品牌TheVegetarianButcher ，达能投资TheForagerProject ， Kerry年初收购西班牙植物蛋白生产商Pevesa……雀巢、荷美尔、嘉吉和泰森食品也正在采取行动，研发、投资或收购新品牌以助推产品的落地。