牛肉|吃牛肉使人更强壮？牛肉致癌？到底能不能愉快地吃牛肉？较真要点：美国人的确吃牛肉

较真要点：美国人的确吃牛肉比较多，不过这是饮食习惯差异造成的。人体体质是否强壮，跟基因、营养、体育、经济等都有很大关系。从营养角度，牛肉跟猪肉、羊肉等其他肉类相比，虽然会有所不同，但总体差异不大。

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新年好！今年是「牛年」，当然要吃牛肉了。
牛肉一直也是很受人们喜欢的一种肉类，从小就听爸妈讲吃牛肉好，吃了会让人更强壮，美国人就都是吃牛肉长大的。
还有人说，吃牛肉能让人暖身，更健康。但最近几年，网上总有说法说牛肉致癌，不能多吃。
在家做熟的牛肉，很多切开的时候会发现牛肉冒绿光，是变质了吗？还能吃吗？
今天来跟大家聊聊牛肉那些事儿。
01吃牛肉更强壮？
小时候经常听到身边的人说：美国人强壮，是因为美国人都是吃牛肉长大的，吃牛肉使人更强壮。是不是真的这样呢？
其实并不是这样的。
美国人的确吃牛肉比较多，不过这是饮食习惯差异造成的。
而美国人体质强壮，那也是几十年前的事情。实际上，人体「体质」是否强壮，跟基因、营养、体育、经济等都有很大关系。以前我们国家相对比较落后，吃不好穿不暖，也没有体育健身的环境，国民的体质的确较弱，但是现在，随着社会的发展、生活的改进，我们国家的人们身体素质已经有了很大提高，我们也可以拿110米栏冠军，也可以拿最多的奥运金牌。
实际上，从营养角度，牛肉跟猪肉、羊肉等其他肉类相比，虽然会有所不同，但总体差异不大，他们都是很好的优质蛋白、矿物质的来源，正常吃对身体健康都是有好处的。

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02吃牛肉暖身？
吃过牛肉后就会觉得身上暖和，这是为什么呢？主要有三个原因：1.肉类能量高。作为一种肉类，牛肉富含丰富的优质蛋白质，还有大量的脂肪，而吃牛肉的时候，我们经常都会吃很多，就会摄入大量的能量，这些能量就会让我们觉得暖和。 2.食物热效应高。牛肉中含比较丰富的蛋白质，蛋白质的「食物热效应」较大，消化吸收时产生的热量更多。 3.含铁丰富。人体的产热系统就像一个大锅炉，我们吃进去的食物就是燃料，血液中的血红蛋白负责运输“助燃”的氧气，只有燃料、氧气充足时，身体才能不断地得到热量供应。如果人缺铁、贫血，体内血红蛋白携带的氧气不足，就会更容易觉得冷，很多女生老是手脚冰凉，很多也是因为缺铁贫血导致的。而牛肉能提供大量血红素铁，有利于提高血红蛋白含量，缓解贫血和低血压人群的怕冷症状。

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03牛肉致癌？
有人说牛肉是红肉，而世界卫生组织说红肉致癌，所以牛肉致癌，不能吃。
其实，这种说法太片面了。
牛肉的确是红肉，但是它也有十分重要的营养价值，它是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源，对人体健康也有很多益处的。而说红肉致癌的说法并非无中生有。前几年的时候，世界卫生组织（WHO）发布了一个红肉及加工肉制品评估报告，在这个报告中， WHO将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。
不过，这并不意味着红肉就一定致癌、完全不能吃了。

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IARC的致癌性分级不等于致癌强度。 IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。
IARC的致癌物分级共分5级，其中， 1类致癌物：“的确”对人体有致癌作用的物质；2A类致癌物：“可能性较高”致癌的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确。 IARC将红肉列为2A类致癌物，说明其实并没有足够的证据显示会红肉会使人致癌。实际上，世界癌症基金会对相关证据的评估也认为，每周吃不超过500克的红肉并不会增加肠癌的危险，平均到每一天，大约是每天70克左右。
我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃畜禽肉的量大约是40-75克，跟这个量也是基本吻合的。所以，只要正常食用，大家并不用太太担心红肉会使人致癌，牛肉还是可以吃的。