独家专访杨国福：离海底捞还有多远？文｜杨泥娃编辑

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文｜杨泥娃
编辑｜斯问
以人名来命名一家企业的极为少数，互联网的京东，餐饮业的杨国福。在一手创立的企业里，创始人的人格，往往决定着一家企业的选择。
相比前者，杨国福很少对外发声，很多人碰到他都会问， “麻辣烫和火锅究竟有什么区别？”
面对采访人员的又一次提问，他笑答：“这是两种截然不同的食物。 ”
从汤底、做法到味道，皆不同。因为不能吃辣，杨国福通过降低辣度、加入冰糖、奶粉，推出了更符合大众的口味，也重新定义了麻辣烫。
上述这个问题还有一个更简单的解法：前者来自东北，后者才是四川。
曾经在“城中村”里随处可见的麻辣烫广告牌，正在被「杨国福」、「张亮」们所占据，这些品牌店大多装修明亮整洁，有着相似的冷柜存放食材，客人挑选完称重、再选择汤底口味，整个流程快速、标准化，不必要抱着抽奖的心态去吃。
站上快餐C位的麻辣烫，无疑是一种商业模式的胜利，用“大众化口味”+“加盟模式”打开了东北式麻辣烫的市场。
迈向全国之后，杨国福有了新的方向，他提过，要做麻辣烫界的海底捞，就此电商在线专访了杨国福。
对谈中，他显露着一个传统餐饮人的朴实，始终强调味道和价值观对品牌的意义，甚至自己选择加盟商都要看对方是否尊敬父母。但同时，他又保持着对互联网的兴致和陌生，把做线上化这件事称为“跨界” 。
“跨界”的麻辣烫一边建工厂、一边开网店是个什么生意？麻辣烫又是否会成为下一个海底捞？
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东北人统治了麻辣烫
追溯大部分的资料，都会发现麻辣烫是源起川渝地区的一种街边小吃，撑个小“摊摊儿” ，把食材串在竹签上下锅煮，也能把食材切成大片放进去烫，灵魂都在于各家炒制的汤底味道。
2000年，还在卖烤串的黑龙江宾县人杨国福，发现家附近的麻辣烫店门口总是排长队，老婆随口一句“这个生意好” ，让他萌生了做麻辣烫的想法。但自己是个北方胃，吃不了辣，他尝试在汤里加入草药、糖、奶粉，中和了辣度也发掘出一种新口味。在口味上做了三年研究后，第一家杨记麻辣烫开业了。
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当时他也想不到，杨记会逐渐变成杨国福集团，日后还撑起了麻辣烫的半边天。
企查查数据显示，截止2021年1月8日，企业名、品牌、经营范围含“麻辣烫”、状态是在业、存续的企业共17万家。
从地区分布看，麻辣烫企业数量Top5省份是：吉林省（2万家）、黑龙江省（1.6万家）、山东省（1.4万家）、广东省（1.3万家）、河南省（1.2万家）。
从数据上看，麻辣烫的主战场似乎是传统意义上不吃麻辣的地区，这或许成了麻辣烫走遍全国的重要原因：在口味上找到了更符合大众的切入口，在食材类型上明确了“大锅煮万物”的特征。
但真正能让麻辣烫实现快速扩张，有赖于加盟商模式。放眼整个食品加盟市场，麻辣烫品牌年均2万的门槛并不高，截至目前，杨国福集团的加盟店有6000家。在店铺数量上，已超过麦当劳，比肩肯德基了。
加盟热情来自于生意本身的优势，门槛低、利润高，按照加盟商的数据推算，麻辣烫一年的利润率在25%以上。
具体来看，杨国福集团的加盟费按照地级不同，每年的加盟费分17900、21900、到25900三个档次，而其他的品牌，主要分为两档，一线及省会城市、直辖市， 19800元/年，其他城市10000/年。