标准化对于一家连锁品牌的意义很重要 ， 主打标准化也是海底捞成功将火锅业做大做多 ， 豪放开店 ， 支撑千亿市值的重要砝码 。
操练8年后 ， 颐海国际正式成立 ， 成为海底捞集团的独家火锅底料供应商 。 目前 ， 海底捞净利润率不足10% ， 颐海国际2019年的净利润率还能保持在16.77%的高位 。
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麻辣烫开网店
颐海比海底捞赚钱并不意外 ， 因为从商业模式来看 ， 颐海作为调料生产商是一家食品企业 ， 2B、2C都可以 ， 除了生产之外 ， 只需要发展营销商、开渠道铺货物就行；而海底捞归根结底还是一家餐饮企业 ， 需要租赁场地、培训服务员、运营管理 ， 是很重的模式 。
食品企业的运营成本天然低于餐企是种共识 ， 更重要的是 ， 食品的想象空间更大 ， 也更容易触达到用户 。
最典型的例子即是自热火锅 ， 海底捞自热火锅在2018年销售额为4.5亿 ， 2019年就达到10亿 ， 增长率超122.3% 。
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不过相比颐海 ， 杨国福集团的新工厂在满足自身需求方面仍有很大空间 ， 作为小吃快餐的麻辣烫 ， 会比自营模式的火锅店扩张更快 。
根据《中国餐饮报告2019》显示 ， 小吃快餐门店数量优势仍无可撼动 ， 以44.3%的门店数量占比持续稳居第一 。 对此 ， 餐饮老板内参创始人秦朝表示 ， “小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类 ， 会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤 。 ”
但线下门店同样进入了新瓶颈 ， 一方面是麻辣烫品牌的多样化 ， 另一方面也是自身门店进化的天花板 。
在2010年 ， 杨国福曾叫停过所有的加盟店 ， 原因是他发现随着门店参差不齐 ， 难以管理 。 他重新制定挑选加盟商的策略 ， 对店面形象进行统一改造装修 ， 并把老加盟商培养成区域总代理 ， 帮助其在各地开疆扩土 。
整改之后 ， 杨国福集团门店数据从2014年跌落 ， 到2016年再度出现增长 ， 2018年的时候再度回落 。 杨国福集团董事长助理李双印坦言 ， 这样的波动背后 ， 是麻辣烫也在消费升级 ， 在2014年底和2018年底两段低谷期 ， 清退了街边小店 ， 实现了门店升级 。
今年疫情袭来 ， 杨国福的门店数量不降反升 ， 全年新增1471家店 。 杨国福集团主要是在加盟费上给予优惠政策 ， 湖北地区加盟费免2年 ， 全国免半年加盟费；同时鼓励店面开张 ， 推出疫情期间开张免3年加盟费的政策 。
“疫情下反而是拿低价门面的好时机 ， 仅3月份就加盟了286家 。 ”
显然 ， 每一次门店的扩张升级 ， 都意味着品牌的“壮士断腕” ， 更何况打着“独特性”的竞争对手越来越多 。 目前杨国福门店集中在购物中心、学校、写字楼 ， 而这样的区域我们也能看到很多新型连锁麻辣烫 ， 比如觅姐、青蔬捞烫、吉阿婆等 ， 汤底口味更丰富 ， 同时价格空间也在上探 ， 比如开在北京国贸的小树麻辣烫 ， 可以卖到40元一碗 。
对于杨国福来说 ， 逐渐要面临从线下门店扩张向模型扩张、供应扩张的趋势 。
线上的第一步 ， 即为外卖的标准化 ， 从去年开始 ， 杨国福开始对外卖包装和运营管理进行标准化建设 ， 这并不算早 ， 但效果明显 ， 线上业务已经占到20%-30% 。
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（麻辣烫在整个快餐外卖中名列前茅 图：外卖情报）
线上的另一块业务 ， 即为线上零售化 。 「电商在线」发现 ， 杨国福已经开出了天猫旗舰店 ， 计划在今年1月推出麻辣烫自热锅产品 。
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