独家专访杨国福：离海底捞还有多远？( 二 ) 文｜杨泥娃编辑

从某种意义上说，杨国福集团略高的加盟费，是在做商户的第一波分流，也奠定了品牌本身的基调。
【独家专访杨国福：离海底捞还有多远？】凭借标准化和加盟商的模式，麻辣烫从“摊摊儿”走进了品牌店，但大家对它的认知，依然是从“城中村”、“小县城”走出的饮食，一碗20元左右的单价，注定还是打工人填饱肚子的性价比之选。
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这也决定了麻辣烫行业明显的金字塔特征——头部品牌牢牢卡位，在规模和速度上遥遥领先；头部之下，是门店数在100—1000家的腰部品牌；在两者之下，是无数分布大街小巷的街头麻辣烫。
而头部品牌也开始了各自的路径。
杨国福麻辣烫已悄然“走出”东北，更名上海杨国福企业管理（集团）有限公司。 2015年，杨国福将集团总部设于上海，他曾对外界表示，搬到上海有助于把店开进江浙沪，也抬升了品牌价值，形成真正的全国化品牌。
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（杨国福麻辣烫创始人杨国福）
围绕着吃，麻辣烫的生意不止于麻辣烫，与杨国福关联的8家企业中，除了餐饮业之外，还有制造业、批发和零售业和商务服务业。其他一些主流的品牌也在加盟扩张之余，创建了自己的餐饮商学院、培训团队。
也能看出，杨国福走向集团化运营，供应链和加工厂模式比较重；而其他品牌更偏向轻运营模式，主攻餐饮品牌运营。
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供应链的亿级想象力
重运营模式更多说的是杨国福在四川建起的原料加工厂，这成了杨国福口中最有前途的一块业务，也是他追赶海底捞的最强抓手。
“09、10年期间，我们把店面的装修在视觉上做了升级，调整大锅煮的模式，改为一碗一锅，到现在，原料和火锅底料都是用自己工厂生产，不断加深自己的护城河。 ”杨国福对「电商在线」说。
麻辣烫这门生意，几乎没有护城河可言，操作方式简单、品牌可以更换、店面可以装修，唯有口味是具有独特性的存在。这个味道，也是加盟商真正需要掏钱来换的核心。
其实和大部分奶茶加盟店一样，麻辣烫也是在收取加盟费之外，通过卖原材料赚钱。这也意味着加盟商卖出的每一碗麻辣烫，品牌方都能从中获取收益。
“加盟方给的官方数据是材料成本合1.3元/碗，但实际操作中要比这个高，可能要到2元。 ”一位麻辣烫加盟商对「电商在线」说。
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这样的商业模型给了品牌方巨大的想象空间，以年加盟费21900元的均价来看，杨国福麻辣烫每年从6000余家加盟商处所收的加盟费，就超过1.3亿元。
按照杨国福集团的官方数据，平均每家门店每天订单量在300-400单，如果按照原材料每碗1.3元来计算，6000家店每天贡献的原料收益就有230万-312万，按照一年来计算，原材料创造的收益将远超加盟费的收入。
从投入力度上看，可见杨国福押注供应链的决心。整个四川工厂投资4亿多，仅研发实验室就投入了近3000万，研发加品控达到30多人。工厂年产能达到1.5万吨，可以供1.2万家店使用。
如果完成了1.2万家店的终端销售，那么仅供应链所带来的营收就是数百亿元。
这种通过搭建供应链上游，为企业带来更多想象力的模式，海底捞已经走出一条通路。
早在2005年，伴随着海底捞门店数量的增加，为了解决火锅底料标准化、提升上游效益的问题，张勇在成都成立一家专门给海底捞生产底料的分公司，随着产能扩大，这家公司开始向第三方供货。