明星股东连开700家火锅店狂揽3.4亿，谭鸭血创始人操盘，运行资质存疑( 二 ) 作者：时代财经幸雯雯编辑：王薇薇有人

有四川至膳这位“职业经理人”的加入，贤合庄不但“死里逃生” ，还活得特别好。先是包装了“首创卤味火锅”、“市井火锅”等创新概念，又自称为“火锅界的明星收割机” ，在城市总店开张时请来陈赫、朱桢、岳云鹏等一众明星为其站台，受到一大波粉丝和食客的捧场。
四川至膳官网显示，其成立于2011年， “前身依托于炊二哥餐饮管理有限公司，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送等于一体的多元化餐饮集团。 ”
何健告诉时代财经，除了贤合庄，众多顶流明星的餐饮连锁店，如黄晓明的烤肉店——烧江南、关晓彤的奶茶店——天然呆、孙艺洲的卤味烧烤店——灶门坎，幕后操盘手均是四川至膳。 “可以说，四川至膳开启了明星餐饮加盟模式之路。之前四川至膳官网上都放了这些明星餐饮店案例” 。
【明星股东连开700家火锅店狂揽3.4亿，谭鸭血创始人操盘，运行资质存疑】然而，时代财经查询四川至膳官网发现，其“旗下品牌”页面只留下“谭鸭血”和“坎二哥” ，上述多个明星餐饮品牌形象展示均被撤下。
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此前四川至膳官网旗下品牌展示。图片来源：受访者提供
何健称， “他们（至膳）最近受到影响，所以要低调，淡化处理。 ”
割韭菜+违规经营？何健所称的“影响” ，指的是贤合庄最近被多家媒体直指“圈钱”一事。
在何健看来，明星餐饮加盟模式确实有“割韭菜”的嫌疑， “贤合庄的加盟费为48万，如果按500家门店计算，单是加盟费就2.4亿元。 ”
事实上，贤合庄加盟店若真如四川至膳工作人员李娜所说的“高达700多家” ，那按700家估计，其加盟费这一项就已进账3.4亿元。
而若加盟一家贤合庄，费用远不止此。
李娜向时代财经表示，店面的设计、装修、设备、底料等物料均须接受贤合庄的统一安排及采购。以广州为例，按面积300平米计算，贤合庄单店的前期投资需要170万元。 “但170万是不包含房租的费用，如果你的预算是200万，恐怕要追加投资才行。 ”李娜强调。
在餐饮加盟模式中，加盟商的地位较为被动，并且，品牌方会巧立名目收取加盟商各种费用。
餐宝典创始人汪洪栋1月13日接受时代财经采访时表示，贤合庄还会抽取门店营业额的2%作为管理费， “这个加盟费和抽成比例在行业内很高了。 ”
大墨餐饮品牌咨询创始人白墨也曾向媒体表示，以北京的贤合庄门店为例，高峰期的日营业额大概5万元，一个月150万左右。若按照营业额2％收取管理费，则一年的管理费就高达二、三十万元。
但在咨询过程中，李娜并没有向时代财经提及管理费。
另外，根据时代财经从李娜处得到的贤合庄投资汇报表， 48万加盟费只能在3年内享用“贤合庄”品牌，超过3年若再续约，需要每年再付2万元的品牌授权费。
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图片来源：受访者提供
而当时代财经表示前期预算投入较高时，李娜说出了诱人的利润回报， “贤合庄的毛利率有60% ，按照300平方米的店正常经营来计算，预估10～12个月可以回本。 ”李娜还表示，单店加盟不需要加盟商前期有从事餐饮的经验，总部也会派专人给管理层和员工做前期指导和技术支持。
李娜口中的超高毛利率，连火锅界老大哥海底捞（06862.HK）都远不可及。根据2020年7月20日海底捞的公告，截至2019年12月31日，海底捞餐厅经营毛利率仅为18.6% ，只有贤合庄宣称的三分之一。
北京市盈科（广州）律师事务所谭伟乐律师告诉时代财经，餐饮加盟模式属于特许经营活动，品牌方需要在商务部做备案登记。