这15碗饭，总有一款合你胃口~( 二 ) 丸子汤|圆葱

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食材：米饭1碗，虾仁50克，鸡蛋2个，蛋黄酱，球生菜1个，小葱，日式酱油2大勺，白胡椒粉。步骤：⒈ 处理好的虾仁开背，加入盐、蛋清、淀粉腌制10分钟。球生菜用手撕成适口大小；⒉ 取2个鸡蛋打散，加入一勺蛋黄酱，搅打均匀；⒊ 热锅起油，倒入蛋液快速炒至凝固，盛出；⒋ 锅内余油继续烧热后，将虾仁滑炒至变色，捞出备用；⒌ 锅中留少许油，开中火，倒入米饭打散，加入盐、白胡椒粉、葱花翻炒均匀；⒍ 接着用锅铲在锅边缘拨出一个小角，倒入日式酱油；⒎ 待酱油变得粘稠后，拌入米饭，直到颜色均匀；⒏ 然后加入虾仁、鸡蛋继续翻炒，最后再放球生菜炒匀，就做好了。【扬州炒饭】

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食材：米饭300克，蛋黄6个，蛋清2个，火腿15克，花菇10克，笋尖15克，虾仁30克，鸭胗15克，鸡腿肉20克，小米葱10克，鸡粉。步骤：⒈ 水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；⒉ 取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；⒊ 将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮；⒋ 花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用；⒌ 取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀；⒍ 平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；⒎ 过滤多余的油，利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松；⒏ 倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒；⒐ 加入米饭一起翻炒，直至所有食材均匀融合，撒上鸡粉，撒上葱花，炒匀。【卤肉饭】

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食材：五花肉600克，红葱头3颗，香菇3个，大蒜3瓣，花生油200毫升，老抽150毫升，冰糖20克，米酒10毫升，八角1颗，水450毫升。步骤：⒈ 将三层肉切块，红葱头切碎，香菇要泡发切片备用；⒉ 热锅倒油，放入切好的葱碎，适当搅拌，红葱头很容易焦，油温不能太高，炸到快金黄色时捞出，过滤后放在一边备用；⒊ 锅里剩下油加热，爆炒一下猪肉，淋一点酱油；⒋ 放入香菇、大蒜，不断地翻炒；⒌ 加入大量酱油、水，酱油跟水的比例大概是1∶3，淹过肉；⒍ 加冰糖可以提一点味道，八角，加入一点米酒；⒎ 最后放入我们刚刚炸好的油葱酥，盖上锅盖焖煮30分钟，卤肉就做好了。【肉燥饭】

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食材：五花肉500克，香菇4-8颗，鸡蛋1-2枚，老抽、生抽比例1：3，黄冰糖50克，花雕，白胡椒粉、葱姜。步骤：⒈ 香菇切丁，五花肉剁成肉糜，切葱姜；⒉ 倒油，炒香菇，炒姜末；⒊ 炒肉糜，加香菇丁；⒋ 加适量黄酒、老抽、生抽、黄冰糖、白胡椒粉，加水直至盖过锅中的食材；⒌ 大火煮沸后小火焖40分钟；⒍ 烧一锅水，水沸后加入鸡蛋煮熟；⒎ 肉糜和半颗鸡蛋盛于米饭上，肉燥饭完成。【羊肉手抓饭】

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食材：羊排500克，大米300克，胡萝卜、黄萝卜各1个，紫洋葱1颗，大蒜1整颗，盐，孜然粒，鹰嘴豆，水，食用油100毫升。步骤：⒈ 鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜，大米提前浸泡半小时，胡萝卜、黄萝卜切成细长条，洋葱切丝备用；⒉ 热锅起油，下洋葱丝煸炒，待洋葱颜色变透明后，加入羊排翻炒；⒊ 炒至羊肉表面发黄时，加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀；这时放一点盐，有助于萝卜出水。等萝卜炒软时，加鹰嘴豆继续翻炒；⒋ 加适量的水没过食材，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟后，倒入洗净的大米，把米铺平后要在米面上戳几个小孔，有利于熟成均匀；⒌ 加上一整棵蒜，不用剥皮，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中途翻动防止结底；⒍ 加入少许孜然粒，继续小火焖煮10分钟，直到米饭完全煮熟，汤汁收干即可关火。⒎ 蒸熟的大蒜剥开，可就着抓饭一起吃。【海鲜汤泡饭】