我们带着5瓶香槟，去了广州人均2000+的日料店……( 二 ) 要说广州城内最贵的日本料理店

1. 香箱蟹
配卡狮龙天然型2006年份香槟
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香箱蟹即是雌性的松叶蟹，体型娇小但蟹味更加浓郁，其精粹在于蟹籽和蟹膏。其中橙色而未成熟的蟹籽被称为“内子” ，而成熟后的蟹籽则为“外子” 。一般的吃法是将蟹膏、蟹籽和蟹肉放于蟹膏上品尝，形状就如一个味道鲜香的盒子，故称为“香箱蟹” 。
由于日本政府的海洋生态保护法律，只有在每年11月至翌年1月初才允许捕捞，错过了就得等上一年了。
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香箱蟹滋味本来就十分浓郁，行师傅还加入了蛋黄、米粒等，进一步丰富了这道料理的质感和口感，混合着蟹籽蟹膏独有的鲜香，味觉层次感十分丰富。
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配酒：
在这道香箱蟹的搭配上，我与Sylvia老师的意见十分一致。香箱蟹与Castelnau 2006年份香槟出奇地合拍。 10年的带渣陈酿，赋予了这款香槟奶油般的圆润质感，和烤杏仁、面包等的香气。难得的是酸度依然活泼，丝毫不显疲态。
Sylvia老师在笔记中写道：“类似奶油般的质感同香箱蟹里蛋黄的质感非常融合，相得益彰。此外，老年份香槟除了成熟的水果、酵母、面包、饼干、坚果味，还有蜂蜜、焦糖味，整体香气和味道很复杂，完美融合香箱蟹的复杂口感”。
2. 鮟鱇鱼肝
配堡林爵特酿007特别版无年份香槟
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鮟鱇鱼这种因长得丑而出名的海鲜，内里却别是一番鲜美细腻的滋味。尽管人人都说鮟鱇鱼肝堪比鹅肝，然而实际尝过后会发现它的细腻软滑口感实在是鹅肝所不能比的。只是得有解其味之人来烹饪，才能将鱼肝的滋味最美地呈现出来。
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深海鱼难免有生腥味，行师傅选择用日本味淋调味，以味醂之酒香和甜味去腥。而烹饪时则选择颇耗功夫的低温慢煮，小心翼翼地保持着鱼肝如雪糕般近半融化的细腻质感。经这样煮出来的鮟鱇鱼肝，当得上用“入口即化”来形容。
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行师傅在上桌前，还特意现磨一点日本德岛的柚子皮入膳，赋予鱼肝柚子皮清香之余也有解腻之效。
配酒：
与鮟鱇鱼肝的搭配，会有两个方向。 Bollinger的Special Cuvée柑橘类的水果香气活泼且清新，与德岛的柚子皮芳香搭配相得益彰，更能带出鮟鱇鱼肝的脂香。 Bollinger在这款香槟上采用了其著名的Magnum大瓶储藏基酒的方法，酸度更为清新且香气中矿石感尤为明显，祛除了鱼肝的油腻感外，更能突出的深海鱼的海洋气息。
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Sylvia老师也同时提到了Taittinger Nocturne Rosé 这款干型香槟很适合搭配鮟鱇鱼肝，微甜的口味和味醂的甜相辅相成，口感也更为柔和些，能与鮟鱇鱼肝软滑的质感完美融合。
3. 小肌鱼寿司
配杜洛儿小美丽夜2007年份香槟
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吃到小肌魚寿司，身子也不由得坐正了。小肌魚寿司很难在一般的日料店中吃到，料理它的难度堪比“横纲级别” 。小肌是鰶鱼不同生长阶段的称呼，与其他鱼类不同，鰶鱼越小味道尤佳，因为肉质更为细嫩。