为什么说海底捞难造“蜜雪冰城”？( 二 ) 过年|深圳人|食用|餐桌|美味

除此之外，海底捞还在英国伦敦搞起了“副业”，售卖茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞Logo的玩具和配饰。售卖周边，不仅仅是增加营收，还拉近了与消费者的距离，增加了用户粘性，对于海底捞来说，也是一种不错的策略。
如今，海底捞似乎在多元化产业布局中玩上瘾了，竟然将触角伸入了凶猛的“奶茶界”。在武汉开了第一家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯9块9，小料随便加。
据餐饮分析师林岳称，“奶茶+火锅”可能是海底捞的另一个新尝试。在店内开设奶茶档口，一方面是为了将店面资源最大化，另一方面也想利用奶茶等产品，弥补休闲时段（非用餐高峰期）的营收。
餐宝典创始人汪洪栋也认为，既然奶茶这么受欢迎，与其坐视消费者拿着别家的奶茶来吃火锅，不如自己卖。
而茶饮的高利润，同时也扩大了海底捞的营收和利润空间。有业内人士认为，奶茶等茶饮是市场上毛利较高的饮品品类。单价在10元以内的蜜雪冰城，虽然毛利率在行业内处于低水平，但也有50%-60%，多数连锁品牌毛利率均在65%以上。疫情冲击下，海底捞业绩出现了滑坡，而奶茶档口由海底捞直营，与火锅店相“寄生”，可以利用奶茶流量促进店内消费。
欲打造下一个“蜜雪冰城”？事实上，店内开卖奶茶的火锅品牌并非只有海底捞一家。早在2017年，呷哺呷哺就把“火锅+奶茶”带到了消费者面前。据呷哺呷哺公布的数据，目前茶饮收入占凑凑火锅20%的营业额，茶饮外卖营业额的占比则超过了40%。
据《2020中国烧仙草市场大数据报告》，火锅是奶茶等茶饮的最佳伴侣。随着海底捞首家“火锅+奶茶”门店开业，不仅吸引了一大批消费者，似乎也为海底捞开辟出一条新的赛道。

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图源：《2020中国烧仙草市场大数据报告》
随着近些年茶饮热潮如火如荼，不少饮品的地位直线提升。数据显示，2019年我国茶饮市场的总规模将突破4000亿元，相当于咖啡市场的2倍以上。按照新茶饮计算，到2020年新茶饮的市场规模将达到500亿元。而奈雪、喜茶等头部品牌也受资本青睐，频频传出上市的消息。
不仅如此，同样作为奶茶巨头，但是在业内“低调”的“蜜雪冰城”，也在1月13日，完成了首轮融资。据晚点LatePost报道，龙珠资本、高瓴资本联合领投，二者各投10亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元。同时，蜜雪冰城计划在A股上市，上市的筹备已到最后阶段，交表倒计时中，预计年内完成上市流程。
蜜雪冰城凭借人均10元以下“便宜好喝”的奶茶成为中国规模最大的奶茶店。据显示，据此前媒体的报道,2019年蜜雪冰城收入为60亿元左右,净利润约8亿元。2020年6月份,蜜雪冰城宣布第10000家门店开业，成为国内门店数量最多的茶饮连锁品牌。
如今，海底捞从低价位的奶茶开始着手，或许也是看到了蜜雪冰城的市场。那么，海底捞会不会打造出第二个“蜜雪冰城”？
蜜雪冰城的成功之一就是靠着低价占领了大部分的下沉市场。除了在三四线城市密集开店以外，蜜雪冰城还“攻占”了各种大学城，以“便宜好喝”的白菜价俘获了大批学生。对比蜜雪冰城，海底捞入局奶茶的做法似乎有异曲同工之妙。
从目前的经营策略来看，海底捞虽然以“火锅”为重心，但是海底捞对下沉市场的重视同样不可小觑。
数据显示，2016-2018年期间，海底捞在二三线城市新开门店分别为23家，77家，110家。2019年，海底捞更是进一步下沉，二线城市门店数量同比增加60%，三线及以下城市同比增长65%。下沉确实为海底捞业绩带来了新亮点。2019年，同店销售增长率中，一线、二线、三线及以下城市分别为-0.2%、-1.9%、8.3%。
同时，海底捞的用户定位主要是学生群体，品牌影响力也相对较大。而海底捞一开始就将定位9块9的低价奶茶与火锅捆绑，确实可以形成双向引流的作用。那么，尝到引流增收的甜头后，未来海底捞是否会独立开设奶茶店品牌也不无可能。