十道过年团圆饭菜谱之川菜中国|吃货|蝗虫|频发|古代|中薪

整理精选了以川菜为主的十道简单的家常菜，希望朋友们喜欢。
一、牛运亨通（香辣牛肉）

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所需材料：卤牛肉，葱花、蒜末、辣椒油，盐、白糖、醋、生抽。
制作方法：1、牛肉切片。
2 、现在做调味料，将葱花、蒜末、辣椒油放入碗中，加入食盐、白糖、醋、生抽调成汁。
3、然后摆盘即可。
【十道过年团圆饭菜谱之川菜】二、群鸡报喜（辣子鸡）

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所需材料：鸡大腿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，蒜泥，孜然粉，鸡精，味精，南乳汁，料酒，生粉，花椒油。
制作方法：1 、首先把葱切小段，蒜拍扁，姜切小块拍扁，鸡腿清洗干净，剁成块状放入水中浸泡一个小时（泡出里面的血水）。
2、接着把鸡块挤干水分，放入容器中加入鸡精味精、南乳汁、料酒和生粉，搅拌均匀，再加入少许的清水。
3、开油锅，油温六成热下入鸡块（低油温炸出来就会比较油腻了），炸到鸡块熟透捞出，再把油温升到八成热，倒入鸡块复炸一次（复炸时间不能超过十秒），这样就可以达到外酥里嫩的效果。
4、锅内留一点点底油，小火，直接下入葱，姜，蒜炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒继续煸炒，炒到干辣椒微微变色，下入刚刚炸好的鸡块，中火翻炒均匀。
5、开始调口，放入孜然粉、鸡精、味精翻炒几下，在最后快出锅的时候淋上少许花椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、笑口常开（鱼香茄子）

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所需材料：茄子，青椒，红椒，辣椒碎，葱，姜，蒜，黄酒，醋，生抽，糖，水淀粉。
制作方法： 1、细茄子切小段，放少许盐搅拌均匀，腌制10分钟左右即可，挤出水分备用。2、青椒、红椒切丁，葱切小段，蒜、姜，切末。
3、锅中放适量油，茄子过油炸后捞出备用。
4、锅中留底油，放葱、蒜、姜末炒出香味。
5、再将辣椒碎放入锅中炒出香味后放入茄子翻炒均匀。
6、将调制好的鱼香汁倒入翻炒至均匀入味。
7、将青、红椒丁放入锅中翻炒均匀后出锅。
四、年年有余（豆瓣鱼）

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所需材料：新鲜鲫鱼，红辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉。
制作方法：1、鱼去鳞、鳃、五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐。
2、葱切细花，辣椒切小段，姜蒜均剁成末。
3、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边或盛出。
4、下豆瓣酱，辣椒，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及开水，随即把鱼放入汤中，盖上锅盖，水开，加入盐，少许白糖。在小火上慢烧约五分钟，一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。
5、锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
五、完美无暇（香辣虾）

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所需材料：北极虾，尖椒，干花椒，芝麻，大葱，大蒜，蒜蓉辣酱，油，盐，白糖，料酒。
制作方法：1、虾化冻，大蒜切片，大葱和尖椒切段。
2、油锅烧至六成热下入虾炸至金黄，捞出控油。
3、锅中留少量炸虾的油，下入葱蒜、尖椒、干花椒粒，2勺蒜蓉辣酱炒香，放入炸好的虾，翻炒均匀。
4、调入少许白糖、盐、料酒翻炒入味，最后放入1勺黑胡椒粉，一勺芝麻，翻炒均匀即可出锅。
六、节节高升（糖醋排骨）