十道过年团圆饭菜谱之川菜( 二 ) 中国|吃货|蝗虫|频发|古代|中薪

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所需材料：肋排，油，生抽，老抽，料酒，香醋，精盐，白糖。白芝麻。
制作方法：1、排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌制20分钟。
3、排骨捞出洗净控水备用，起锅热油，油别放多，可以省油，频繁翻炒，炸至金黄。
4、锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6、出锅盛盘，洒点白芝麻即可。
七、红红火火（麻婆豆腐）

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所需材料：嫩豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉
制作方法：1、把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，牛肉先切成细片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段。
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟后捞出，放入凉水中过凉，以免粘连，然后沥干水分备用，用盐水煮一下豆腐，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑。
3、锅中倒入适量油，油热下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黄，然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味。
4、炒出红油后加入一碗清水，水量的高度要没过豆腐一半就可以了，大火烧开，水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜，倒入焯水后的豆腐，因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味，所以不能加太多盐了，然后轻轻推动几下，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，转小火煮制3分钟。
5、3分钟后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之间的拉力，第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用来和味、增色增香，轻轻推动几下，转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了。
八、回眸一笑（回锅肉）

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所需材料：红油豆瓣酱，带皮五花肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，料酒，生抽，盐，味精。
制作方法：1、猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，捞出放凉，切薄片。
2 、锅内放油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
3、放一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
4、投入青蒜白及红，青椒，翻炒至熟，放入盐，味精，再放入青蒜叶，翻炒几下，即可出锅。
九、金玉满堂（三鲜汤）

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所需材料：白玉菇，金针菇，香菇，鸡蛋，火腿肠，香菜，生姜，盐，油，水。
制作方法：1、香菇去根，切片。金针菇去根，摘成小朵。白玉菇去根，香菜切小段，火腿肠切丝，姜切丝。
2、鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋饼，对半切成丝。
3、锅内倒油，下姜丝爆香，随后倒入白玉菇、金针菇、香菇、火腿肠翻炒，炒到金针菇变软后，倒入适量的清水，加盐调味。
4、煮到锅内汤汁烧开，撒上切好的鸡蛋丝和香菜碎，搅匀后就可以出锅了。
十、硕果累累（水果拼盘）

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所需材料：西瓜、苹果、梨、青苹果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉
工具：挖球勺子、水果刀。
制作方法：1、苹果、梨、橙子放入淡盐水中浸泡10分钟。