火锅界CP贴身“巷战”：巴奴向上突围，海底捞降维打击( 三 ) 开胃|大口|食材|鹌鹑蛋|家常菜|米饭|中

媒体报道显示，巴奴新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园，总投资约1.5亿，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。据杜中兵介绍，这是升级后的第三代供应链，“这也就是巴奴接下来这两年要集中精力做的事情”。
根据河南创业圈了解到的信息，目前，巴奴共有4座中央厨房，分别位于北京、郑州、无锡和原阳，均是集生产、仓储物流及配套设施为一体的现代化物流体系，且现已向餐饮同行开放服务。除此之外，巴奴还在重庆自建有底料研发及加工基地。
疫情期间，巴奴还首次拥抱资本，获番茄资本近亿元战略性、独家投资。而番茄资本方面在接受采访时曾表示，十分看好巴奴的第三代供应链。
“我们觉得这会成为未来供应链的大趋势，供应链能力将成为品牌的核心竞争优势。”
在供应链领域内，海底捞同样深耕多年，其旗下的蜀海为海底捞供应链公司，为海底捞门店服务多年，已逐渐发展成为服务覆盖近200家餐饮企业的“中央厨房”。其供应链在北京、上海、郑州、武汉、西河、西安都有中央厨房的设立点。
“通过服务海底捞生成的服务能力来服务其它客户，再通过服务其它客户获得的服务能力成长反过来再升级海底捞的服务，且自身还具备极强的盈利水平。”餐饮行业观察曾这样评价该模式。

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食材育苗基地，来源：掌握夏邑
“得供应链者得天下”，无论是产品还是服务，包括火锅在内的所有餐饮品类几乎已经没有信息壁垒。这种情况下，更优质、更稳定、更低成本的供应链才是决战的关键。早在2018年时，就有很多投资机构明确表示，2019年投资方向不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。“未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中，企业能否从两边走向质变的关键”。
西贝贾国龙说过：“餐饮最终竞争的就是供应链。”无论是向上追赶还是降维打击，巴奴和海底捞对供应链建设的加强是一致的。
只不过，对于餐饮特别是火锅这一业态而言，只有前端和后端都良性发展，才能相互赋能。
【火锅界CP贴身“巷战”：巴奴向上突围，海底捞降维打击】两者相比，巴奴要面对的挑战，似乎要大得多。