12道江浙菜菜谱分享，道道是特色、家常味十足！治疗颈椎病|葛根粉

梭子蟹炒年糕～标准的江浙菜

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用料年糕一块梭子蟹 1只姜适量小葱适量蒜片适量白糖 2勺生抽 3勺蚝油半勺老抽 1勺盐半勺鸡精半勺梭子蟹炒年糕～标准的江浙菜的做法年糕一条，最好用梭子蟹，今天没有了，我买了花蟹，小葱，姜片，蒜片准备好。备注料汁：生抽3勺老抽1勺蚝油半勺白糖2勺盐半勺鸡精半勺白水最后料汁是200Ml把螃蟹处理一下，把多余的脚剪掉，从中间切开，然后再对半切开，这个大小就可以了，之后再把蟹夹部分拍碎，以便入味。就是这样就弄好了之后，露出蟹肉的部分，沾上面粉封住备用有中火烧热把油烧热，把面粉的切块煎一下蟹肉封住就可以了，捡出来备用，我觉得我这个锅又要换了，不会用，有时候粘，有时候不粘，太高级了不会用之后再倒一些油，葱，姜蒜爆香，把切块放进来再把切好的年糕片放，进来倒入备用料汁。倒入了之后把年糕还有蟹肉块，搅拌均匀，小火焖10分钟。最后放入葱段搅拌均匀就可以了，在锅里就能看到他，黏黏糯糯的感觉挂了一层厚汁儿，哇好想吃一下。被东北人称赞的江浙菜丝瓜毛豆油面筋

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用料丝瓜一根毛豆 200克油面筋 6个蒜 5瓣油两匙盐两匙糖一匙被东北人称赞的江浙菜丝瓜毛豆油面筋的做法毛豆提前煮熟滤水备用喜欢软面口感的可煮久一点 15分钟丝瓜去皮切滚刀块油面筋对半切蒜切碎热锅冷油中火爆香蒜泥（蒜泥也可不放根据个人口味）放入丝瓜稍微炒软放少许清水继续炒放入油面筋一起炒到软可以先尝一下油面筋不够软的话可以再放点水盖上盖焖五分钟最后放毛豆加两匙盐和一匙糖炒两分钟即完成传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕

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用料二两左右大闸蟹 4个-6个手指形火锅年糕适量葱、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕的做法姜切片、葱切葱段、年糕洗净。毛蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食部分，将蟹切开的一端沾上干面粉。大火热锅入油，待油温7成热时，调中小火，毛蟹放入油锅中煎至金黄色。煎好后，放入葱段、姜片，进行煸炒，烹入黄酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，继续翻炒。加水没过螃蟹，大火烧开后，调至中火，盖盖焖煮5分钟。倒入年糕焖至软糯，根据口味加适量盐（或者不加），调大火翻炒收汁至汤汁浓郁，即可出锅。传统江浙菜-田螺嵌肉

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用料田螺 2斤肉末 0.5斤葱花少许生姜少许蚝油 1勺鸡精少许糖少许料酒 2勺酱油 2勺盐少许传统江浙菜-田螺嵌肉的做法基本原料如上，酱油等调味品这里忽略了，用剪刀剪去田螺尾部锅内加葱，姜，料酒，加水煮沸，加入螺丝煮2分钟用工具挑出田螺，将尾部作为厨房垃圾扔了。将田螺壳和螺肉清洗干净，壳用清水冲洗干净就行，螺肉用盐清洗，用手反复按摩♂2-3、清水冲洗将田螺切碎，加入肉末胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、酱油、料酒，量自己看着吧，常烧饭的人应该懂的重点来了，搅拌均匀后，将其嵌入田螺壳，另起小油锅，放入姜丝，炒香放入嵌好的田螺，尽管少翻动。放入少许酱油、鸡精、料酒、葱花，少许水。猛火收汁后。大功告成啦！油焖笋（时令菜）

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用料食材春笋（也称雷笋） 5.6根香葱 3根干辣椒 2个食用油（没味道的） 30毫升生抽 15毫升老抽 3毫升冰糖 5-8克油焖笋（时令菜）的做法大根的雷笋五六根巧剥笋壳：用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线，力道适中，把笋壳划破即可，也别太用刀伤了笋肉。然后顺着这条划开的直线，从两边把笋壳剥开，不到30秒就剥好一根完整的笋，这个方法比较简便，也不伤笋肉，比一层层去剥的方式快手。洗净放案板上，用手掐一下，老根切去。老根切去，不要心痛，否则咬不动。用刀背整根拍碎，手法类同拍黄瓜，切成5厘米长的段。放入适量盐，用手抓捏出水，这是为去掉笋的涩味，做油焖笋不能焯水去涩，否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。香葱葱白切段，葱绿切碎备用。出水的状态。用清水冲洗几次并沥干水份。锅内放油，比平时炒菜量要多点，油热放笋翻炒。炒至表面有明显的发黄。加入上面的调料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。加入适量开水，约平时吃饭的碗小半碗多，即没完全淹过笋。烧开，转小火四五分钟。转大火收汁，放入葱白和干辣椒，翻炒收至汁水正干状态，但别焦了盛盘，撒上葱绿。宁波烤菜