文章插图
步骤1用190度预热烤箱，将油布铺入烤盘中备用。如果你没有专用油布也可以裁剪油纸来使用，但是油布更容易出毛巾底。

文章插图

文章插图
步骤2分别将低筋面粉与抹茶粉过筛加入容器中，然后用打蛋器混合两种粉类，这样能让抹茶粉分布更均匀。

文章插图
步骤3分离冷藏状态的鸡蛋，直接徒手操作很简单，要避免蛋白中混入蛋黄或其它杂质。

文章插图
步骤4先制作蛋黄面糊。蛋黄中加入玉米油，用打蛋器混合均匀，然后再加入牛奶，充分搅拌使其乳化到位。

文章插图

文章插图

文章插图
步骤5将前面混合的粉类过筛加入蛋黄液中，用打蛋器画Z字搅拌，这样可以避免出筋。一定要充分将粉类搅拌均匀，避免抹茶出现结块。此时的面糊很细腻，流动性很强。

文章插图

文章插图

文章插图
步骤6开始打发蛋白。在蛋白中加入柠檬汁，这样可以使蛋白更容易打发。开启电动打蛋器中速打发，搅拌头要接触到盆底，一边手持打蛋器一边转动搅拌盆，这样可以打发更均匀。

文章插图

文章插图
步骤7当蛋白出现粗大气泡时，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。

文章插图
步骤8当蛋白出现细小气泡时，加入剩余砂糖的二分之一，继续中速打发。

文章插图
步骤9当蛋白出现纹路明显的状态时，加入剩余的砂糖，继续中速打发。蛋白的纹路会变得越来越深，移动打蛋器的阻力也会变大，这时转为低速打发。转为低速可以更好控制打发速度，并且使蛋白气泡更细腻。

文章插图
步骤10当提起停止的打蛋器出现弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出像鸟嘴一样的弯钩，此时蛋白打发至湿性发泡，打发完成，要避免蛋白打发过度导致开裂。整个打发过程我大约用了4分钟，打发时间仅供参考，要根据你的打蛋器转速灵活调整。

文章插图

文章插图
步骤11将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，稍微翻拌几下混合均匀。然后再将面糊倒回剩余的蛋白中，充分用刮刀翻拌均匀，最终面糊会变得比较黏稠。

• 一起来看看章鱼，乌贼，鱿鱼，有啥不一样？食用方法有什么不同?
• 怪不得饭店的凉拌菠菜那么好吃？原来做法有诀窍，3分钟就学会
• 时间到松松软软的面包就做好了，和亲爱的家人一起享用吧！
• 走进炊事班，一起领略美食“盛宴”
• 腐乳炖猪蹄！不试试你永远不会知道有多好吃！简单好学！一起做吧
• 泡腐竹时，切记别用错水！大厨说漏嘴：和此菜一起炒最好吃，营养
• 蚕豆加它一起炒，称天然“泻药菜”，抚平大肚腩，越吃越瘦，便秘没了
• 春天，韭菜还有啥新吃法？教你用1个西红柿、1把剪刀来做，老少皆宜，好吃！
• 抹茶牛轧糖一端上来，锅里的米饭都变成了摆设
• 天然泻药被发现，和猪肉一起炒，隔天排宿便，经常吃体重不过百