学会这10道家常菜，家宴在家做，做法详细快收藏！( 二 ) 土豆|风味|口感|形状|培根|披萨|中薪

【冬菜烧五花肉】

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【食材】；冬菜一小碗，五花肉一块，小葱几根，花椒几粒，红糖少许。
制作方法；
1.将蔬菜五花肉洗净，五花肉切小块，生姜切片，小葱切成3寸的短节。
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入花椒粒，炒香，铲出不用。将五花肉放入锅里，翻炒。炒至肉变色，有油渗出时，将五花肉推到锅的一边，将红糖放入热油里翻炒。
3.将红糖完全烧至融化。将五花肉混合在红糖里，翻炒均匀。五花肉均匀上色。
4.将生姜片放入锅里，炒香。将冬菜放入锅里。加入适量清水，水位以刚刚淹没五花肉为准。将葱节放入锅里。加锅盖，大火烧开，转下火烧制。
5.直到锅里水汽烧干，油脂渗透出来，不断翻炒，放入适量盐，味精，起锅装盘。
【自贡冷吃兔】

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【食材】：新鲜兔1只，菜籽油250克，生姜1块，料酒少许，盐适量，干红辣椒小半碗，花椒数十粒，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶几片，橙皮少许，酱油1汤匙，冰糖少许。
制作方法：
1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎。
2.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。
3.捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。
4.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈。加少许酱油。加入少许冰糖。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。
5.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
【双椒烧土鸡】

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【食材】；土鸡500克，生姜一个，青椒一把，小米辣2个。
制作方法：
1.锅里放入少许植物油，烧至7成热，放入鸡块爆炒，爆去水汽。将鸡肉铲出，将底油留锅中。
2.舀一勺豆瓣酱，放入底油中翻炒。炒出豆瓣香味。将洗净拍烂的生姜，放入锅里，翻炒。
3.将鸡肉放入锅里，翻炒均匀。加入一碗清水，放入适量酱油，大火烧开，转小火继续烧制。
4.烧到鸡肉软和了。（土鸡烧的时间长，要30分钟左右，要是肉鸡的话，时间就短多了）
5.放入青椒和小米辣翻炒。看到双椒变软了，放入少许味精，起锅装盘。色鲜味美的双椒烧鸡就做好了。
【大蒜烧鲶鱼】

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【食材】：鲶鱼600克，芹菜一小把，泡姜3个，泡红椒6个，大蒜一小碗，大葱一小碗，花椒几粒，猪油一大勺。
制作方法：
1.将鲶鱼快洗净。放入适量的淀粉，将鲶鱼翻拌均匀。将配料洗净切好。
2.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。
4.将锅里的底油烧热，再放入一大勺猪油，将猪油烧化，再舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。
5.将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。将过油的鲶鱼放入锅里。加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。