为了吃顿火锅，花2000元找黄牛代排队，这火锅吃得值吗？( 二 ) 疯涨|忽略|沙姜|鸭肉|狂呼|中薪

从该门店大众点评上看，口味赞和服务好是提及最多的评价，其次是排队久，而一些差评也多是因为排队久而引发。
甚至在微博上也经常能看到关于巴奴的热搜，#七国外交官国庆前集体吃火锅#、#郎平和白浪朱婷等聚餐庆功#，郎平、成龙、王俊凯、周迅等明星大咖都曾去巴奴打卡，被网友偶遇。

文章插图
虽然只有75家店，但是巴奴的名气丝毫不差。
2019年行业数据研究机构NCBD做了一个中国火锅品牌满意度排行榜，巴奴位列第一，而海底捞屈居第二。
2020年9月，依据品牌、品质、顾客满意度等综合因素，世界中餐业联合会等联合公布“2020中国火锅十大品牌榜”，榜单前三名依次是海底捞，呷哺呷哺和巴奴。
无论是在 " 火锅副都 " 郑州，还是在惜时如金的北京和上海，或是在西安、南京、苏州、无锡等越来越多城市……一家新的火锅 " 排队王 " 正在席卷扩张。

文章插图
本质上看，排队绝不是衡量一家店质量的唯一标准。
最终吃进嘴里的滋味能不能对得起这漫长的等待时间，才是掌握一家网红餐饮店的命门。
说到排队火爆，人们往往想到的是一些网红餐厅，那么没有明星加持，也没有网红装修，更不搞促销噱头，巴奴到底是怎么火起来的？
其实，巴奴第一次进入公众视野是在2012年，当时他们提出了一个口号叫“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，这句颇具战略意图的slogan一时间让巴奴名声大噪。
当时很多人就是奔着他家的毛肚和菌汤去的，当然如果仅仅是因为这个，这家火锅不可能一直火到今天。
从那时起，巴奴就发现了人们对美食追求的本质——食物本身，于是决定在这方面继续追击，接连推出了茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、擀面皮等等自创产品。

文章插图
这些创新产品一下俘获了众多粉丝，口碑相传，于是成就了巴奴产品主义之名。
“菜还没上齐，那个菌汤我已经喝了五六碗。”“经典毛肚真的经典，加了三盘没够吃……”在巴奴大众点评门店上，经常能看到这样的评价。
大家清一色围绕菜品本身各种“较真”——野山菌汤底浓郁鲜美、经典毛肚入口鲜脆弹牙、茴香小油条筋道适中、腰片刀工绝佳、绣球菌嚼劲吸汤、鲜鸭血在舌尖上跳动……简直是一部吃货百科。

文章插图
图源大众点评
很多人知道，喜茶创始人聂云宸的偶像是乔布斯，其实巴奴创始人杜中兵的偶像也是乔布斯，甚至他还被称为“火锅届的乔布斯”，他们对于产品的极致追求，甚至说是变态追求有着颇多相似之处。
别人用的是大棚菠菜，巴奴就定制冰天雪地里长出来的笨菠菜；别人用普通花椒，巴奴就去海拔2500多米的茂汶收鲜花椒；别人用普通面粉，巴奴就用天然无添加面粉……
为了采到符合巴奴品质要求的羊肉，杜中兵坚持19年深入内蒙大草原原始牧区亲自采购；为了能做到薯类鲜粉直接上桌，巴奴直接投资川粉厂家，和厂家一起研发了7个月……诸如此类的故事数不胜数。
最近他们又提出了一句新的slogan，“服务不过度，样样都讲究”。
如果一个餐厅，将某一方面做到了极致，便很容易火起来，比如服务、比如装修环境，而巴奴做到的是样样讲究，无论是菜品、食材、吃法、锅底、小料，还是服务、环境等等，都十分“挑剔”。

文章插图
于是，在人均价格比海底捞高出三四十元，巴奴依然能做到店店火爆，并且在翻台率、顾客口碑能与火锅巨头海底捞一较高下。