海绵蛋糕卷一直是私房蛋糕店的销售明星，也是家庭烘焙者的心头好，如今各种造型口味的海绵卷层出不穷，但我还是爱最简单的味道。

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今天这款黄金海绵卷，只需要一次制作，一次烘烤，将两种面糊一同烘烤，就能得到双重口味。

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也许大家已经知道做法，但不同的配方还是有很大的差别。

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配方上把黄油换成了植物油，增加了玉米淀粉，成品细腻柔软不开裂，口感香软绵密。
甚至不用抹奶油，卷起来就可以直接吃了。
可可香草海绵卷 / 配方
植物油：40g，牛奶：70g，蛋黄：5个
香草精：4g，糖：15g，低粉：80g
玉米淀粉：5g，泡打粉：2g
蛋白霜：5个蛋清+85g细砂糖
可可层：6g可可粉+15g牛奶
烤盘尺寸：37.5x25.4cm

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裁剪一张比烤盘大几厘米的烘焙纸，将烤盘置于烘焙纸中心，然后将纸的4个对角剪开。

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烤盘刷上一层黄油，贴上烘焙纸，这是最基本的四角法，非常简单。

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蛋黄打散，倒入香草精，15g细砂糖搅拌均匀，再倒入牛奶与植物油搅拌充分。牛奶要常温的。

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接着过筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉，充分搅拌至无颗粒状态备用。

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接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。

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打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。

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大家仔细看这个状态，光滑细腻，有细尖的弯钩，千万不要打太硬，否则容易开裂。

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先取一勺蛋白霜到面糊中，翻拌均匀。建议新手用抹刀抄底翻拌。

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然后将面糊倒入蛋白霜盆中，用大抹刀抄底翻拌。

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抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。

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分出差不多一半的面糊，取一小勺面糊与可可奶糊搅拌均匀。可可奶糊可提前准备：6g可可粉倒入15g牛奶中搅拌成糊。

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