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【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜；
【凉拌皮蛋的做法】
1、准备好的皮蛋先去皮，购然后用一根细线，越细越好，代替刀来切皮蛋，一般把皮蛋分成四瓣了，用细绳剖的比用刀切的会更光滑，更平整；

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2、皮蛋剖好之后装盆，把剩下的都剖好装盘；

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3、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了，生姜切末，有的朋友不喜欢吃到姜末，大蒜切末，小米辣切圈、小葱和香菜都切段，切好之后进行下一步；
4、准备一个小碗，碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油，生抽已经有咸味了，这里可以不用放盐，搅拌均匀，酱汁就调好了；

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酱汁中重要的调料就是生姜、白糖和陈醋，生姜有去腥的功效，白糖有提鲜的作用，皮蛋有碱味，加醋能中和碱性；

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5、准备好的酱汁直接浇在皮蛋上，一道好吃的凉拌皮蛋就做好了；

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四、【凉拌黄瓜】
今天和大家分享一道年夜饭中出镜率最高的凉菜——凉拌黄瓜，这道凉拌黄瓜不仅是年夜饭餐桌上出镜率最高的，凉拌之前多做一步，再多加了一样配料，只要做到“2个加”，保证你在家也能做出清脆爽口的凉拌黄瓜；

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【原材料】黄瓜2根、花生米适量、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、生抽、香醋、香油；
【凉拌黄瓜的做法】
1、准备好的黄瓜清洗干净，不喜欢吃黄瓜皮的可以去掉一部分，但是不能全部去完，否则黄瓜吃起来就不脆了，我一般是不去黄瓜皮的，洗干净之后就可以进行下一步操作了；
2、清洗干净的黄瓜去掉头尾，用刀背将它拍碎，拍的黄瓜更容易入味，拍碎之后斜切成段；
3、接下来的这一步就是至关重要的，在凉拌之后多做这一步，能让你的凉拌黄瓜吃起来更脆爽入味，就是腌制，这里的腌制只要简单3分钟，稍微杀一杀黄瓜中的水分，拍碎切好的黄瓜放在一个大盆中，加少许食盐，搅拌均匀，腌制3分钟，杀出一部分水分，还能给黄瓜增加底味；

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4、腌黄瓜的时候来准备配料，准备好的小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，香菜切段；
5、接下来调个酱汁，把准备好的配料倒在碗中，加入一大勺生抽，加入一大勺香醋、一小勺白糖提鲜，适量的香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油，不喜欢吃辣的可以省略；

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6、这时候黄瓜也出水了，把黄瓜中的水倒掉，加入准备好的花生米，多加这些花生米，能让凉拌黄瓜的口感更加丰富；
7、花生米加进去之后加入刚才调好的酱汁，翻拌均匀，凉拌黄瓜就做好了，酸辣脆爽；

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8、凉拌黄瓜就做好了；

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五、【凉拌海蜇头】
凉拌海蜇也是春节餐桌上必备的一道凉拌菜，它口感脆爽，酸辣可口，但是很多朋友说为什么自己在家做的海蜇口感偏软，一点也不脆爽，今天和大家分享凉拌海蜇的技巧，简单三步，就能做出酸辣可口又脆爽的海蜇；

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