LV蛋糕卷帮友们大家好，我是帮主阿涛！帮友们最近都在看什么电视剧呢？前阵子<三十而已>大火，阿涛收到后台的留言，有帮友提出想学习剧中的LV蛋糕卷。阿涛这就给安排上。虽然阿涛对王太太的包不感兴趣，但是王太太的下午茶，我想了解一下~把蛋糕做成奢侈的“亚子”，特调丝滑巧克力奶油夹心，松软的蛋糕胚，实实在在的贵妇卷。快来get同款下午茶刷爆朋友圈吧~

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材料

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模具：28*28cm不粘烤盘份量：1条蛋糕胚：牛奶 27g / 色拉油 27g低筋面粉 38g / 玉米淀粉 5g / 盐 0.7g蛋黄 51g（3个） / 蛋白 108g（4个） 柠檬汁 2~3滴 / 细砂糖 46g可可奶油馅：淡奶油 300g / 可可粉 16g / 糖粉 25g 做法▼ 步骤1

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我们先来制作蛋糕胚，首先将27g牛奶和27g色拉油混合，用手动打蛋器混合至乳化，即看不到油末的乳膏状。▼ 步骤2

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过筛加入38g低筋面粉、5g玉米淀粉、0.7g盐，用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉状，此时面糊看起来不太细腻是正常的。 ▼ 步骤3

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然后把51g蛋黄液加入面糊，继续用手动打蛋器划Z字搅拌，可以避免面糊起筋，影响蛋糕口感蓬松度。▼ 步骤4

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108g蛋白是提前放入冰箱冷藏15分钟的，这样更加有利于打发。取出蛋白，加入2~3滴柠檬汁，柠檬汁可以去腥，并且将蛋清的碱性转为偏酸性，使蛋白霜稳定性更好。▼ 步骤5

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电动打蛋器高速打发，打至出现大鱼眼泡时加入1/3细砂糖，继续高速搅打，打至出现小气泡时，再加入1/3细砂糖，接着中速搅打，打至蛋白霜出现浅浅纹路，加入最后1/3细砂糖后继续中速打发。▼ 步骤6

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最后我们将蛋白霜打至中性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈现柔软的大弯钩状。▼ 步骤7

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接着，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。▼ 步骤8

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