2021年夜饭不用愁了！分享6道吉祥菜，好看好吃，待客有面子( 二 ) 吉祥|遭受|肉馅|做好|年夜饭|美味|中薪

文章插图
【年夜饭吉祥菜（花开富贵）】
准备食材：豆腐皮适量、瘦肉适量（梅花肉或者里脊肉）、青红椒丝少许。准备配料：油盐适量、1勺黄豆酱（甜面酱也行）、生抽少许、少许老抽上色（不放也行）。
制作步骤：
1、豆腐皮是大片的切成小块，再横着切一刀，将豆腐皮切成这样宽5-6厘米的小长条豆腐皮片就可以了。锅里加入适量的清水，大火将水开，下入豆腐皮下锅焯水一下。
3、将焯水好的豆腐皮对折两块压在一起。把两片豆腐皮对齐，切成细丝，但是不要切断，从头到尾都不要切断，让豆腐皮的一端是连接着的。再准备一点事先准备好的青红椒丝放在切好的豆腐皮中间做花蕊，然后从豆腐皮的一端卷起来。把它竖起来抖一下，豆腐皮散开就像一朵花一样非常漂亮，然后在底部连接处用一根牙签给它固定住。
5、梅花肉清洗干净的，切成细丝长条状。切好的肉丝装入碗中，加入适量生抽、少许食盐和生粉抓匀，进行腌制10分钟入味待用。热锅加入食用油，将腌制入味的肉丝下锅翻炒，将肉丝炒散之后肉质变色即可出锅装盘待用，炒的时间太长的话肉丝的口感就老了。锅里留有炒肉丝的余油，加入1大勺的黄豆下锅爆香，把酱香味炒出来。
7、然后再把肉丝倒入锅里一起炒，加入少许生抽提鲜，少许的老抽上色，翻炒均匀。把做花蕊剩余的青红椒丝一起下锅翻炒均匀即可出锅。准备一个盘子，把做好的豆腐皮花摆放在盘中做装饰。把炒好的肉丝放入盘子中间，再准备少许蔬菜叶焯水一下做装饰即可。

文章插图
【珍珠肉丸（团圆美满）】
准备食材：猪肉适量、鹌鹑蛋适量。调料：葱适量、香菇适量、糯米适量、吐司一片。调料：香油少许、盐少许、生抽少许、蚝油适量、黑胡椒少许。
制作步骤：
1、糯米提前加入适量的清水泡发待用。（提前2个小时浸泡，泡一下蒸的时候更容易熟透）。锅里加入适量的清水，将鹌鹑蛋下锅煮熟，捞起去壳待用。
2、将猪肉洗净切片，然后用刀剁碎，也可以选择用绞碎机来做，手工剁出来的肉丸口感更好。香菇泡发洗净切粒、葱洗净切葱花待用。吐司去边切成小丁块待用。
3、将肉泥、香菇粒、葱花、吐司块一同放入碗中。再加入少许的胡椒粒、生抽、蚝油、香油、盐少许。没有土司也可以用淀粉来替代。
4、接着用手将肉馅和其它配料一起抓拌均匀，来回拍打几下，让肉泥上劲，这样做出来的肉丸更香。取适量的肉馅，用手压扁，里边包入一个鹌鹑蛋。
5、然后将肉丸放入泡发好的糯米里滚上一圈，让肉丸的表面均匀地被糯米粒包裹着。剩下的肉馅也是用同样的方便包裹好，滚上糯米粒装盘待用。锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将肉丸下锅隔水蒸。大火蒸15分钟即可。出锅即可端上餐桌趁热享用，这样一道家常版的：珍珠肉丸子就做好啦。

文章插图
【鸡蛋肉卷（花开富贵）】
准备食材：猪肉适量、鸡蛋2个、生粉适量、葱花少许。准备配料：香油少许、生抽适量、蚝油适量。
详细做法：
1、准备新鲜的猪肉，清洗干净先切成块。切好的猪肉放入搅拌机里搅碎待用。
2、打好的肉泥，加入少许香油、少许生抽、少许蚝油、适量的生粉和少许葱花腌制调味，朝一个方向搅拌均匀待用。取一个碗，打入两个鸡蛋，然后用筷子搅散备用。往鸡蛋液中倒入一大勺水淀粉，继续搅拌均匀。蛋液中加入水淀粉，烙出来的鸡蛋皮筋道不容易破，做肉卷的效果会更好。
3、热锅倒入一勺面糊，平底锅不用刷油，然后端起锅子晃动蛋液摊得均匀一点，小火慢慢煎，煎至蛋皮凝固即可。（煎蛋皮建议用不粘平底锅煎）。
4、开小火烙至边沿卷起来，换个面继续烙上5秒钟，就可以出锅了。取一张鸡蛋饼，放上调好的肉馅，用勺子把肉馅均匀地涂抹开，薄厚也要一致。