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炒牛河听起来很简单，但除了好食材带来的一个「鲜」字外，出品与师傅的手艺有极大关系。

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炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；接着炒牛肉，加氽烫熟的芥蓝，再将淀粉汁倒在炒好的河粉上就算大功告成。湿炒绵密，干炒爽口，无论是哪一种炒法，都不简单。

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炒粉一定要趁热食用，否则河粉会粘连在一起，并且冷了就没有那锅气味儿了！06『肠粉 』

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如果说湛江人心目中早餐的C位是牛腩粉，那么除了肠粉。没有人敢争第二的位置了。无论早餐中餐晚餐，都随处可见它的身影，可谓是男女老少都中意。

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麻蓉肠粉是湛江最出名的，剁碎的蒜蓉与芝麻油的完美结合，撒上一点白芝麻，透薄的粉皮淋上爆香的酱汁，吃了一碟还想再来一碟，简直无够候！

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坡尾肠粉也是湛江肠粉的特色之一，是街坊们的必点粉类。皮薄，软而不烂，酱料咸中带着一点甜味，简简单单但是很好吃，街坊公认的高性价比。

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07『拉粉 』

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与肠粉不同的是，湛江的拉粉里面可以加很多料！生菜、鸡蛋、猪肉碎、牛肉、鲜虾...当然啦，如果想要体验拉肠的原汁原味，斋肠也是不错的选择！

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与广州不同的是，广州地区更多的是布拉肠、窝篮肠粉，而湛江更加常见的就是抽屉式肠粉！一勺米浆，配上各种材料，一抽一塞之间，热腾腾的肠粉出炉，看起来简单又重复，吃起来却别有一番滋味。

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因为抽屉肠操作方便，出品比较快，路边店铺的肠粉大部分都是采用抽屉式，只有简单的一抽一拉，一碟肠粉就完成了。08『薯粉嗦 』

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湛江人喜欢吃番薯，也喜欢把番薯通过处理晒干成薯粉。然后再对薯粉进行各种变化，薯粉粒糖水、薯粉索、炒薯粉......

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而这一碗薯粉索，代表了湛江夏天的味道，薯粉索滑溜溜的，倒些糖水进去拌两下，“嗦”一声就吃下去了，直接吞下去没有任何压力，又滑又弹牙 。

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走在大街小巷中，无论是春夏秋冬，无论是在市场内或是马路边，只要你想，薯粉索总是在你身边出现。夏天的时候，放进冰箱里冰镇过，味道更是特别棒！

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09『徐闻腌粉 』

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徐闻拌粉是凉食粉，在油中加进花生米、蒜泥、虾米等佐料。食用时，倒进酱油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米、等佐料，还可拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等等，拌粉滑润可口，香味馋人，吃后口留余香，令人回味难忘！

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