芹菜▲鲜香下饭的8道下饭菜做法，自己动手就能做，越吃越开心！牛肉|带鱼|郫县

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
孜然羊肉
用料
羊腿肉300g；洋葱1/2个；姜丝3g；花椒15粒；八角1个；老抽5g；生抽15g；盐2g；糖2g；孜然粒4g；辣椒粉3g；白芝麻4g；油15g；腌料；料酒10g；孜然粉1g；生抽10g；五香粉少许
做法
羊肉切片。加入料酒、孜然粉和洋葱片，抓匀，盖上保鲜膜，腌制1小时。腌好后把洋葱片拿出来。
中火加热炒锅，放入油，油烧热后放入花椒和八角，炸出香味后捞出来不要。放入姜丝炒香。
放入羊肉片，炒到变色出汤。加入孜然粒，翻炒均匀，借助锅里的水让孜然粒的味道更容易挥发出来。小贴士：洋葱不要一起放进锅里，洋葱容易出汤，而且只有肉更好吃。
锅里汤汁快没有的时候，加入生抽、老抽和白糖，炒匀，把汤汁烧干。
彻底没汤的时候加入盐、辣椒粉和白芝麻，炒匀。最后撒一把香菜段就好。
鱼香白菜
用料1
白菜帮500克；泡红辣椒4个；泡姜1块；蒜末1大勺；葱末1大勺；郫县辣豆瓣酱1大勺
做法
把白菜帮斜刀片成大片状备用
泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用
把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
盛盘，上桌
和饭店一个味道的干锅花菜
用料
花菜半个（500克）；肥五花80克（一定要有五花肉，而且一定要肥的）；青红线椒1 ， 2（不能吃辣可用美人椒代替或者不放）；姜，大蒜1块， 4瓣；芹菜5根（根，不是颗）；料酒50毫升；盐3克；耗油30毫升；生抽30毫升
做法
准备材料，洗净待用
花菜先分成大朵，用盐水浸泡10分钟
趁浸泡的功夫把辅料切好备好。
我用的是铸铁锅，使用还是需要一些技巧的，要先把锅烧到冒烟才不会粘锅
然后再倒油，不需要太多，因为肥五花肉也会熬出油来。
将五花肉下锅。
煸炒半分钟后铺开熬油
称熬油的功夫把花菜再分成小朵。
分完油也差不多熬好了
花菜下锅
所有辅料一起下锅。
炒3分钟，画圈圈撒入料酒，这样在锅边蒸发会让菜很香。我买的是袋装的，如果是瓶装的，就不要强求画圈圈啦
均匀撒入盐然后炒开。花菜味道不太好炒匀，所以放调料的时候一定要注意，以免一块儿全是盐另外一边没有味道。
再加入耗油
加入生抽
加入芹菜
炒半分钟
即可出锅。加了芹菜超级好次的！
年菜红烧带鱼，在年夜饭上露一手吧！
用料
带鱼2条；玉米淀粉适量；盐1勺；糖1勺；老抽1勺；生抽1勺；八角少许；干辣椒少许；葱、姜、蒜适量；食用油适量；清水适量
做法
带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。