[白葡萄]白葡萄品种入门级指南

摘要：世界上，用于酿造白葡萄酒的葡萄品种多达上千种，但我们日常能在酒中品尝到的不过数十种。下面我们一起来简要认识下这些常见的白葡萄品种。
ABSTRACT： Across the globe, there are thousands of varieties of white wine grapes, with few we can meet in our daily drinking. This article will give a brief introduction to these common white grapes.
与红葡萄一样，可以用来酿造葡萄酒的白葡萄品种也非常繁多，多达上千种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种就为数不多了。在这些可以酿造出上好葡萄酒的葡萄品种中，我们常见的也不过十多种。本文将就这十多种葡萄品种的风味和产地进行简要介绍，让各位对它们有个初步的印象。
1. 霞多丽（Chardonnay）

典型香气：青苹果、柑橘、菠萝、木瓜等

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图片来源：Intovino
霞多丽原产于法国，是很出众的白葡萄品种，也是全球种植最广的葡萄品种之一。无论是凉爽地区还是炎热地区出产的霞多丽都能用来酿造出充满魅力的葡萄酒。勃艮第（Burgundy）产区的霞多丽有着浓郁的矿物质风味，而加利福尼亚州（California）和澳大利亚出产的霞多丽更多地呈现出成熟的热带水果风味。经过苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的霞多丽葡萄酒会散发出黄油的气息。霞多丽葡萄酒在新橡木桶中熟化后，能发展出烤面包或香草的香气。不同酿酒师酿造出来的霞多丽葡萄酒的风格也各有不同，有的口感丰富，带着烤面包和黄油的气息，有的口感清新，带着青苹果和柑橘的风味。
2. 白诗南（Chenin Blanc）

典型香气：成熟苹果、柠檬糖、梨子、蜂蜜等

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图片来源：Winegang
白诗南原产于法国，在卢瓦尔河谷（Loire Valley）地区种植比较广泛。它可以用来酿造各种风格的白葡萄酒，包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白诗南酿造的葡萄酒大多酒体中等，甜度中等，酸度较高而且不经过橡木桶熟化，带有柑橘、绿色水果（如柠檬和苹果）、热带水果和花朵的气息。白诗南在南非的种植范围也很广泛，大部分用于酿造简单易饮的餐酒。
3. 琼瑶浆（Gewurztraminer）

典型香气：花香、荔枝、香料、桃子等

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图片来源：Thespruce
琼瑶浆原产自意大利，是意大利塔明娜（Traminer）的粉色芳香型变种。它的经典产区是法国阿尔萨斯（Alsace），那里出产的琼瑶浆花香浓郁，可以用来酿造干型、半干型和甜型白葡萄酒。气候凉爽的俄勒冈州（Oregon）和意大利北部出产的琼瑶浆可以酿造口感清脆、带着核果风味的白葡萄酒，很适合与亚洲菜及辛辣的食物搭配。
4. 绿维特利纳（Gruner Veltliner）

典型香气：苹果、桃子、柑橘、矿物质等

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图片来源：Sourgrapes
绿维特利纳原产于奥地利，是奥地利种植最广的葡萄品种，占该国葡萄总种植面积的三分之一以上。绿维特利纳在捷克和斯洛文尼亚都有大面积种植，甚至在美国也有小部分地区种植，不过，奥地利本土出产的绿维特利纳质量最高。绿维特利纳的香气丰富，可以酿造风格多样的葡萄酒。年轻的且未经橡木桶的绿维特利纳白葡萄酒会展现出青葡萄、苹果、桃子、柑橘和矿物质的气息。高品质的绿维特利纳葡萄酒可以用小橡木桶陈酿，能发展出白胡椒、成熟水果和坚果的气息。