[醒酒]醒酒五问五答，让你不再存疑( 二 )

四、如何把控醒酒时间？

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醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的年龄、种类以及饮酒者的个人口味而定。当葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便开始了，这个过程可短至5分钟，也可以长达2小时甚至更久。
从酒龄上来看，年轻的酒款需要醒酒2小时左右，而年份较老的酒款则需要醒酒半小时至1小时不等。不过，一些年轻但又是高单宁的酒款，比如巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等，则需要更长的醒酒时间。而若是年份特别久远的葡萄酒，比如那些酒龄长达20年及以上的酒款，则只需在饮用前稍微醒一醒即可（5分钟），甚至都不需要醒酒，以免破坏老酒本身具有的底蕴。
从葡萄酒种类来看，以下有一份醒酒时间列表供大家参考：

仙粉黛（Zinfandel）：30分钟

黑皮诺（Pinot Noir）：30分钟

马尔贝克（Malbec）：1小时

歌海娜混酿（Grenache Blend）：1小时

赤霞珠及梅洛（Merlot）：2小时

小西拉（Petite Sirah）：2小时

丹魄（Tempranillo）：2小时

桑娇维塞（Sangiovese）：2小时

西拉：2-3小时

内比奥罗：3小时以上
大体来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精度的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。
五、如何醒酒？

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1. 将要饮用的葡萄酒保持直立状态，时间一般为1天，但年份超过15年的葡萄酒则需保持直立7-8天，如此，酒液中的沉淀便可沉积至瓶底，醒酒时更容易被分离出来；
2. 醒酒前，准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布；
3. 开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封，拉出瓶塞，将瓶口擦干，之后再观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方酒液；
4. 缓慢且平稳地将葡萄酒倒入醒酒器中，并在瓶颈处执一支蜡烛或是手电筒，以便看清楚瓶颈处是否出现沉淀物。当把半瓶酒都倒入醒酒器后，需更加放缓倒酒的速度；
5. 一旦你看见沉淀接近瓶颈处，立刻停止倒酒。有些沉淀并不是块状且明显的，因此当你感觉瓶颈处的酒液开始变得浑浊，也需立刻停止倒酒；
6. 最后，将瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器，以确保醒酒器中无沉淀。
加速醒酒的一些小技巧：
1. 将葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；
2. 摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；
3. 使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。（文/Gerard）
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