『夏布利』除了配生蚝，夏布利还有更多讲究

摘要：虽然夏布利与生蚝是公认的经典搭配，不过举世闻名的夏布利可不止这么简单。本文就带你全面解读夏布利产区和当地的葡萄酒。
ABSTRACT： Perhaps you’ve heard about Chablis wines pairing with oysters, but it is only the tip of the iceberg about Chablis. This article tells you more about this world famous white wine region.
当咸鲜肥美的生蚝遇到清新酸爽的夏布利（Chablis）白葡萄酒，海洋气息与矿物风味在口中交织升华，一对流芳百世的完美搭配就此诞生。诚然，夏布利与生蚝已成为公认的经典搭配，不过举世闻名的夏布利可不止这么简单。本文就带你全面解读夏布利产区和当地的葡萄酒。
一、自然环境

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图片来源：BIVB
夏布利位于法国勃艮第（Burgundy）地区北部，隶属于约讷省（Yonne），距离香槟（Champagne）不远。当地群山环绕，瑟兰河（Serein River）从中穿过，葡萄园大都位于河谷两侧的山坡上。
夏布利的气候颇具挑战性，这里的半大陆性气候意味着海洋影响甚微，冬季漫长而寒冷，因此葡萄树容易遭受霜冻灾害。即使到了春季，气温仍可能低于零度，损害新生的嫩芽。为了避免或减轻灾害影响，果农们已总结出有效的预防措施，如点燃加热器以促进空气流动，或通过向园内洒水在葡萄树表面形成保护层。

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夏布利的独特之处还在于其土壤——启莫里阶土（Kimmeridgean）。启莫里阶指的是侏罗纪晚期的一个地层年代，距今约1.5亿年。这种土壤由泥灰土和石灰岩构成，其中富含启莫里阶年代标志性的歪嘴蛎（Exogyra）化石。正是这种土壤赋予了夏布利葡萄酒纯净清爽的特点，以及矿物质气息。
二、葡萄品种

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图片来源：Chablis Wines
夏布利可谓是霞多丽（Chardonnay）的天地，这种白葡萄仅凭一己之力就使夏布利名扬四海。其发源地正是勃艮第地区，在夏布利又被称为波努瓦（Beaunois）。霞多丽可塑性很强，酿成的葡萄酒能够精准地表现出气候、风土和酿造方式带来的影响，展现出复杂多变的风格。在夏布利，冷凉的气候赋予其清新风味，石灰岩为其增添矿物质气息，少用橡木桶的酿造方式又使前两者更为突出。
三、采收与酿造

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图片来源：Chablis Wines
夏布利的葡萄有两种采收方式：一是人工采摘，每年都有许多欧洲游客到夏布利体验采摘葡萄的乐趣；二是机械采摘，通过调整机器，这种方式同样能获得高品质的葡萄。每年9-10月是夏布利的采收时节，果农会在葡萄中酸度和糖分达到平衡时采摘葡萄。由于夏布利纬度较高，气候凉爽，葡萄不易发生过熟的现象，能够保留清新的酸度。
采摘后的葡萄经过筛选和压榨，葡萄汁进入不锈钢罐和橡木桶中进行酒精发酵，这一过程在15-18℃的低温中持续约3周。随后，大部分葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），使酸度更加柔和。
夏布利的霞多丽在酿造时与其他地方所产霞多丽有一大区别，就是橡木桶的使用非常有限，并且几乎不使用新桶。这种陈年方式能够尽可能展现葡萄酒的风土特色，避免新桶的味道掩盖酒中精细的风味。陈年时间因酒款而异，取决于酒的等级和酿酒师期望的风格。对于特级园（Grand Cru）葡萄酒来说，陈年时间须至少持续至采摘期次年的3月15日。
四、等级与风格
产自夏布利的葡萄酒分为4个等级，从低至高依次为小夏布利（Petit Chablis AC）、夏布利（Chablis AC）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。随着等级的升高，葡萄酒的个性更加鲜明，风格也更加复杂。