『夏布利』除了配生蚝，夏布利还有更多讲究( 二 )

1. 小夏布利

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【『夏布利』除了配生蚝，夏布利还有更多讲究】图片来源：Chablis Wines
小夏布利创立于1944年，晚于1938年创立的另外3个等级。该等级的葡萄园分布于距离瑟兰河稍远的外围区域，地处较高的山坡上，海拔约230-280米，朝向不定。这里的土壤来自于提通阶（Tithonian），属于侏罗纪晚期稍晚于启莫里阶的地层年代，主要由坚硬的棕色石灰岩构成，夹杂着淤泥和沙土。
小夏布利葡萄酒为当地的入门级酒款，颜色浅黄，时而带绿。香气以山楂花等白色花朵和柑橘类水果为主，十分活泼。此酒入口后轻盈脆爽，酸度与圆润的口感达到平衡，时而展现出土壤带来的咸鲜特质。一般来说，小夏布利适宜早饮，以感受其年轻活力，葡萄采收两年后即进入适饮期。
2. 夏布利

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图片来源：Chablis Wines
夏布利等级葡萄酒可产自夏布利产区的多个镇，葡萄园分布广阔，总面积高达3,595公顷。“夏布利”这一术语常在国际范围内被滥用，但真正的夏布利葡萄酒只可生产自法国勃艮第的夏布利地区。
与小夏布利不同的是，夏布利葡萄酒的香气中充满矿物质气息，沁人心脾。除此之外，薄荷、甘草和新切稻草等清新的香气也得以展现。夏布利葡萄酒通常残糖少，口味很干，但风味持久，陈年后还能发展出香料味，是一种辨识度很高的葡萄酒。
3. 夏布利一级园

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图片来源：Chablis Wines
夏布利共有40个一级园，位于瑟兰河及其支流沿岸，占夏布利葡萄酒总产量的16%。这些一级园各有其土壤特色、朝向和微气候，因此能够在葡萄酒中表现出变化多端的风格。
虽然夏布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特点，但这些酒也有一些共同点。例如，相比小夏布利和夏布利，一级园的酒开瓶后不会立即散发出奔放的香气，而是需要与空气短暂接触，才能使香气缓慢而悠长地散发出来。年轻时，这些酒表现出矿物质或花朵的芳香，陈年后则能发展出精巧微妙的复杂香气。其风味在口中持久萦绕，结构精良，还具有5-10年的优秀陈年潜力。
4. 夏布利特级园

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图片来源：Chablis Wines
特级园是夏布利葡萄酒中的最高等级，仅占总产量的2%，葡萄园总面积约100公顷。夏布利共有7个特级园，分别为布朗雪（Blanchot）、宝歌（Bougros）、克罗丝（Les Clos）、格勒诺（Grenouilles）、贝斯（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯（Vaudesir），集中在夏布利、费埃（Fye）和布旺希（Poinchy）3个镇。葡萄园位于海拔100-250米处，拥有优越的光照条件。
夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，颜色金中泛绿，陈年后变为浅黄色。其香气中燧石的矿物味非常浓郁，硬柄小皮伞（一种蘑菇）也是其典型香气之一，同时还交织着蜂蜜和坚果的香味。这类葡萄酒完美地平衡了清爽活力与饱满口感，将单一园的特色诠释得淋漓尽致，可陈年10-15年，不愧为夏布利的顶级葡萄酒。
五、侍酒与配餐
同是夏布利葡萄酒，但由于不同等级的酒风格不同，在侍酒和配餐时应该分别对待，选择相适应的原则。在侍酒温度方面，随着酒体从轻盈到饱满，温度应当逐渐升高。小夏布利作为餐前酒时，8℃的冰凉感能够激发人的食欲，搭配食物时则是9-10℃更佳；夏布利和夏布利一级园适合在10-11℃饮用；最饱满的夏布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。