饮品：2020餐饮趋势解读：疫情过后，餐饮企业如何利用“餐＋饮”模式突围？( 二 ) 饮品|海底捞

菜品的味道好不好早已不是争夺的重点，重点早就已经转移到品牌塑造、差异化定位、供应链整合等内容上了。在这其中，品牌塑造就是餐饮人所必须学会的。要想消费者认可、接受品牌，那用饮品“打动”消费者的心就是一个不错的法子。
增加消费体验
饮品的利润相较于正餐来说是比较高的，哪怕是买最简单的罐装饮品。所以，早在几年前，饮品已经是餐厅必备的产品线之一，拥有饮品的店也许不会有太大的利润增长，但没有饮品的店肯定是会对顾客消费体验有所影响的。
消费者寻求复合式体验，拥有餐+饮的店恰恰就给到了这种全面又有特色的体验感。既能吃到美味的餐品，还能喝到拥有鲜明的特色的饮品!

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多种经营，提高收益
对于某些运用了餐+饮模式的店铺来说，推出茶饮不仅能够增加品牌效应和消费者体验，也是多一种增加收益的模式。大家对于饮品小食的消费日益趋升。
弥补了经营时段的空白期、对于某些运用了餐＋饮模式的店铺来说，推出茶饮不仅能够增加品牌效应和消费者体验，还能在一定程度上弥补经营时段的空白期。

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呷哺呷哺推出子品牌“湊湊” ，开启了“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态模式，并且用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺。经过两年的发展，茶饮部分占据湊湊营收的20% ，茶饮外卖则占据40%左右。呷哺呷哺乘胜追击，推出独立茶饮品牌“茶米茶” 。
“餐+饮”风潮怎么跟，到底要加什么“饮”呢？
以前在餐厅中，基本都是以碳酸饮料或者果汁为主的成品型饮品，少数“有灵魂”的餐厅可能会有自己熬制的酸梅汤、米糊、或者鲜榨果汁一类的“自熬型”产品。但千篇一律的“低配置”对于挑剔的食客似乎根本无法形成记忆点。

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“餐+饮”已经成为很多餐企提升盈利与顾客体验的重要手段。对于大多数餐企来说， “餐”依然是主营业务， “饮”还处于探索阶段，如果盲目跟风，让“饮”跻身主位，喧宾夺主，很有可能得不偿失。要结合自己的企业基因，头脑清晰地分析出“餐”到底要加什么“饮” ，才能不负众望地脱颖而出！
现在：“饮”是自制饮品+自创饮品品牌
而消费升级背景下的餐饮市场中，年轻人以绝对优势占据主导地位，成为餐饮市场消费的主力军。面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，餐饮店不得不重视消费体验。
复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。
（1）做符合品牌调性的定制化产品
面对早已是一片红海的火锅市场，海底捞更是声名远扬，从服务到菜品，海底捞很少让人失望。
从“好火锅要配好啤酒”开始，海底捞就引领火锅界抬高饮品地位，不仅走心的组建专业团队研究啤酒口味，而且专属啤酒也迎合了吃火锅要亲朋相聚的场景需求，增强了品牌的影响力。

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而现在，人类已经不能阻止海底捞前进的步伐了，在研发海底捞啤酒之后，又新推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品。据了解，海底捞这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌” ，玻璃瓶包装，保质期可达21天。