饮品：2020餐饮趋势解读：疫情过后，餐饮企业如何利用“餐＋饮”模式突围？( 三 ) 饮品|海底捞

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值得关注的是，海底捞推出的乳酸菌产品主打可以“冲淡辣感” ，并且乳酸菌助消化，比较养胃，不仅适当解决了火锅的油腻感，并且可以缓解麻辣伤胃的弊端。
因此，餐厅为了抓住“餐+饮”的趋势，一定要做符合品牌调性或者特色的定制化的东西，让“餐”与“饮”适当绑定。就像红酒配牛排一样，让二者形成“伴侣”模式，从而相辅相成。
（2）做出别人无法复制的独家产品
说起西贝家的沙棘汁，可谓声名远扬， “市面沙棘千千万，独独宠爱西贝家”是消费者对这款明星产品最大的认可。
西贝家的沙棘汁在符合店内风格的基础之上大花心思，反复为这款饮品投入精力，让消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。

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正是因为西贝的沙棘汁做到了让食客们流连忘返，所以这款沙棘汁不仅在店内是超级明星，与市场上其他沙棘汁相比更是凭借着独特的口感名列前茅。
西贝的沙棘汁不仅起到了画龙点睛的作用，而且在市面上也稳坐独家的地位，别家很难复制。
想做好“餐+饮”中的饮，要研制出独家的、别人无法颠覆或轻易模仿的饮品，就像一个饮品标杆一样，一直被模仿，却从未被超越。
（3）拿去市场上验证，和专业茶饮品牌竞争
说到这里你可能会想，是不是找到一款新奇的饮品， “餐+饮”模式就大功告成了呢?
其实不然，先不说能否找到，首先饮品的打造就不是容易的事。不是做别人家没有的，就是“餐+饮” ，而是要在口味以及各方面都在专业品牌面前依旧有竞争力。
就比如上文提到的“凑凑” 。

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从奶茶的专业角度来讲， “凑凑”的“台式手摇茶”可以说不逊色于市场上的网红奶茶大品牌，无论从原材料、配方创新、中西合璧的味道，在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。
经过两年的市场洗礼，呷哺呷哺乘胜追击，推出独立茶饮品牌“茶米茶” 。
这里也给了餐饮老板们一个启示，不管做出什么样的饮品，都要敢于拿到市场上去检验，与所有同类产品统一考量。
要做好餐+饮并非易事，要理清以下4大问题
"餐+饮"的餐饮主流的优势是能够很好的带动消费，但不代表说消费者的关注对象从口味转移到了食材和体验上，餐厅的运营重点也并没有发生很大的变化，所以说想要做好"餐+饮"并非易事，首先，就需要理清以下4大问题：
1、产品研发与创新
消费者在选择用餐时会对方便快捷的方式较为认可， "餐+饮"的风潮带来了"吃喝一体化"的重新解读。与正餐一样，消费者希望得到的是在口感、食材营养搭配等多维度上实现差异化的产品。

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知名品牌肯德基也跟上了新潮流主打的脏脏奶茶、奶盖茶、并起来等，突破了以往一贯的碳酸饮料的印象。 "餐+饮"处于平分秋色的状态，消费者更多的是想得到消费体验的同时，在均衡饮食营养搭配上实现差异化。
但是，想要"餐+饮"标准化，首先要有一款真正的差异产品吸引消费者。
2、供应链升级
"餐+饮"模式的发展均来源于供应链上的食材创新，比如麦当劳展开了咖啡品牌的业务，椰子鸡餐厅推出椰汁类饮品，肯德基退出了冰淇淋等等。